Kuohkea, vaalea pavlova kokeilussa - saa auttaa!

Haluan tietää, kuinka saan pavlovastani kuohkean ja vaalean ja ihanan. Kaksi niitä nyt olen tehnyt, mutta yritys jatkukoon, sillä vaikka ne ovat olleet ihan ok, niin marenki jossain teon vaiheessa muuttuu ruskehtavaksi ja sitkeäksi, vaikka kuinka noudatan paistoaikoja ja muita. Ja kuten kuvasta näkyy, hieno, kuohkea vaahto on mennyt uuniin, ulos vain ei ole tullut mitään mahtavaa.

Löysin siskotkokkaa-blogista hyvän kuuloisen Pavlova-reseptin, jota taidan kokeilla seuraavaksi. Blogissa olleet neuvot olivat varsinkin mielenkiintoisia alkaen teräskulhosta ja uunin esilämmityksestä.

"Kuumenna uuni 125 asteeseen. Valmista sitten vasta marenki. Erottele kananmunanvalkuaiset kulhoon, vatkaa höttöiseksi vaahdoksi.

Lisää puolet sokerista koko ajan voimakkaasti vatkate nja sekoita toiseen puoleen perunajauho. Lisää perunajauho-sokeriseos vaahtoon pienissä erissä edelleen vatkaten ja vatkaa seosta kunnes se on kovaa ja kiiltävän valkoista. Sekoita sitten joukkoon etikka tai sitruunan mehu. Sen jälkeen lapioi marenkivaahto pellille kakunmuotoiseen ympyrään. Kuumassa vedessä lämmitetty spatula toimii hyvin. Jätä pohjan keskelle matalampi kohta ja tee reunoille huippuja jotta täytteelle jää pohjaan hyvä "pesä". Kypsennä pohjaa uunin alatasolla puolitoista tuntia. Sen jälkeen anna marengin rauhassa jäähtyä ja kovettua pellillä. Kun tarjoilun aika on käsillä vatkaa kerma vaahdoksi. Kuori hedelmät ja tarvittaessa lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Nosta paistinlastoilla pohja sopivalle lautaselle ja laita sitten pohjan päälle kermavaahto ja lopuksi sokeroidut hedelmät sekä mintunlehdet. Lopuksi voit vielä siivilöidä koristeeksi tomusokeria."