Pinaattispagetti ja uppomuna

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Tee uppomunat pastan kypsyessä. Keitä toisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Alenna keskilämmölle niin, että vesi porisee hiljaa. Lisää etikka. Riko munat yksitellen pikkukulhoihin. Pyöräytä keitinvesi pyörteille esimerkiksi puulusikalla. Kaada munat yksitellen keitinveteen. Keitä noin 4 min. Nosta uppomunat reikäkauhalla hetkeksi talouspaperille valumaan.
3. Huuhtaise pinaatit ja hienonna pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekonia muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää pinaatti ja voi. Kääntele seosta, kunnes se lämpiää. Jos käytät pekonin sijaan salamia, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, mutta älä kypsennä sitä vaan lisää pinaattiin vasta lopuksi.
4. Valuta pasta ja ota vähän keitinlientä talteen. Yhdistä pasta ja pinaatti-pekoniseos. Jos haluat kastikkeesta juoksevampaa, lorauta hieman keitinvettä joukkoon.
5. Jaa annokset lautasille ja nosta uppomuna päällimmäiseksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja parmesaanilla. Tarjoa heti.

Vinkki! Uppomunien sijaan voit tarjota pastan paistettujen kananmunien kanssa. Jätä keltuainen raa’ahkoksi, sillä se antaa kastikeelle mukavaa makua. Italialaista villisikasalamia myy esim. Hakaniemen hallin Roiniset.

Pinaatin vihreä maku sekoittuu parmesaanin ja pekonin runsaaseen ja leveään makuun, joten viinissä saa olla hapokkuutta. Uppomuna puolestaan toivoo viiniltä kypsää hedelmäisyyttä. Hapokuuus ja hedelmä yhdistyvät esimerkiksi Pinot Grigio St. Magdalenassa, 13,62 e, jonka raikas yrttisyys nostaa annoksen vivahteikkuutta. Toinen vaihtoehto on chileläinen Llai Llai Pinot Noir, 10,48 e, jonka kypsä marjaisuus ja kirsikkaisuus istuu hyvin annoksen makuihin. Tarjoa punaviini hieman viilennettynä. (JUOMASUOSITUS Samuil Angelov)