Täytetty kalkkuna on tuhti joulupöydän pääruoka.
More content below the advertising
More content below the advertising
12
45 min + kypsennys 4 t
Vaikea
Hidas paistoliemikastike kalkkunalle
Ingredients
Lintuliemi
3
kalkkunankoipea tai 4 broilerin koipi-reisipalaa
(500
g
vasikanlonkkaa tai muuta kastikeluuta)
2
porkkanaa
1/2
selleriä
2
purjoa
2
rkl
öljyä
2
rkl
tomaattipyrettä
4
sipulia
1
kokonainen valkosipuli
5
timjaminoksaa
5
persiljanoksaa
3
laakerinlehteä
10-12
mustapippuria
5
neilikkaa
2
rkl
sormisuolaa
3-4
l
vettä
Lisäksi
3
rkl
voita
3
rkl
vehnäjauhoja
kalkkunan paistoliemi
1 1/2
dl
kuohukermaa
2
rkl
portviiniä
Valmistusaika: 45 min + haudutus 5 t
Valmistusaika: 45 min + haudutus 5 t
Steps
Valmistusaika: 45 min + haudutus 5 t
- Paloittele koivet pienemmiksi. Kuori ja lohko porkkanat, selleri ja purjo. Ruskista koipia muutama minuutti öljyssä suuressa padassa. Lisää kasvikset ja tomaattipyree ja anna ruskistua.
- Kuori ja puolita sipulit. Puolita valkosipuli kuorineen. Paahda sipulien leikkauspinnat tummanruskeiksi kuivassa paistinpannussa. Lisää ne pataan.
- Lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahtoa reikäkauhalla pois. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä noin 3 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
- Siivilöi liemi kattilaan. Lihan voit käyttää myöhemmin vaikka kanakeittoon. Kuori rasva liemen pinnalta ja keitä kasaan noin 45 minuuttia, kunnes jäljellä on noin 2 litraa lientä. Ota 1 litra lientä sivuun kalkkunaa varten. Keitä loppua lientä vielä kasaan noin 30 minuuttia, niin että jäljelle jää noin 5 dl.
- Paista voi ja jauhot paistinpannussa karamellinväriseksi seokseksi. Lisää lintuliemi vatkaten ja anna kastikkeen muhia noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Siivilöi kalkkunasta valunut liemi ja poista rasva pinnalta. Kaada liemi eli ”sky” kastikkeeseen. Lisää kerma ja portviiniä. Kiehauta kastike ja tarkista suolan määrä.
