Marokkolainen tyyli puree suomalaiseen kassleriin.
More content below the advertising
More content below the advertising
4 annosta
1 tunti 20 minuuttia + 15 minuut
Vaikea
Possun kassler ras el hanout
Ingredients
600
g
pala possunkassleria
1
rkl
ras-el-hanout maustesekoitusta
3
tl
suolaa
2
rkl
oliiviöljyä
Steps
- Lämmitä uuni 140 asteeseen. Paista kassler pannulla öljyssä kauniin ruskeaksi. Hiero suola ja ras-el-hanout pintaan. Paista uunissa noin 1 t tai kunnes paistin sisälämpötila on 65 astetta.
- Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 20 min. Säästä paistoliemi vihanneksiin.
- Leikkaa liha tarjolle. Tarjoa mintulla maustettujen papujen ja herneiden sekä kukkakaalipyreen kanssa.
Mausteisen possun ja lempeän pyreen pariksi sopii keskitäyteläinen, kypsän kirsikkainen ja mehukas intialainen Sula Red Zinfandel,10,29 e. Hyvä valinta on myös kevyen raikas thaimaalainen Singha-olut, 2,44 /0,33 l. (JUOMASUOSITUS Sanna Maskulin ja Tuomas Tanttu)
Minttugreens
Ingredients
100
g
vihreitä papuja
10
mintunoksaa
3
rkl
voita
100
g
sokeriherneitä
200
g
herneitä
1
tl
suolaa
1
rkl
sitruunamehua
kasslerin paistolientä
Steps
- Ryöppää puhdistetut pavut nopeasti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä kylmän veden alla ja valuta. Hienonna minttu. Sulata voi kattilassa lisää herneet ja ryöpätyt pavut kattilaan. Pyörittele 2 min. Mausta suolalla, mintulla, sitruunamehulla ja kasslerin paistoliemellä.
Kukkakaalipyree
Ingredients
1
pieni kukkakaali
5
dl
täysmaitoa
2
rkl
voita
1
tkl
suolaa
1
rkl
sitruunamehua
(1–2
rkl
appelsiininkukkavettä tai 1 rkl puristettua mandariinimehua)
Steps
- Poista kukkakaalista lehdet, paloittele neljään osaan ja laita kattilaan maidon kanssa. Keitä kypsäksi, noin 15–20 min. Siivilöi maito pois (voit käyttää sen esim. sosekeittopohjaan). Laita kypsät kukkakaalit tehosekoittimeen, lisää joukkoon voi ja mausteet. Aja tasaiseksi pyreeksi.
Ras el hanout mausteseos (0,7 dl mausteseosta)
Ingredients
5
tl
piparkakkumaustetta (Santa Maria)
2
tl
paprikaa
1
tl
suolaa
1
tl
muskottipähkinää
1
tl
korianterinsiemeniä jauhettuna
1
tl
kurkumaa
1
tl
maustepippuria
1/2
tl
mustapippuria
1/2
tl
valkopippuria
1/2
tl
cayennenpippuria
Steps
- Käytä jauhettuja mausteita. Sekoita mausteet keskenään. Säilytä tiiviissä purkissa ja käytä esimerkiksi lampaan, kanan tai lihapullataikinan mausteena.
