Mansikka-oliivipiirakka

1. Tee piirakkapohja. Sekoita kuiva-aineet kulhossa. Kuutioi voi ja nypi se joukkoon. Lisää vesi ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
2. Poista oliiveista kivet ja laita oliivit pieneen kattilaan kylmään veteen. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja siivilöi oliivit. Toista ryöppääminen kahdesti. Näin oliiveista lähtee enin karvaus.
3. Voitele irtopohjavuoka (Ø n. 25 cm) ja painele taikina vuokaan 1 cm:n paksuudelta ja korkealle korkealle reunoille, jotta piirakka saa komeat reunat. Leikkaa leivinpaperista 30 cm:n ympyrä ja laita se taikinan päälle. Täytä vuoka esimerkiksi kuivatuilla herneillä tai pavuilla. Näin pohja pysyy muodossaan. Paista noin 15 minuuttia, kunnes taikina on kypsä.
4. Tee täyte pohjan kypsyessä. Poista mansikoista kannat ja puolita mansikat. Sekoita kermaviili, keltuaiset ja sokeri kulhossa.
5. Poista paperi ja painot piirakkapohjalta. Voit käyttää herneitä myöhemmin uudelleen. Asettele mansikat ja oliivit pohjan päälle. Kaada kermaviiliseos mansikoiden ja oliivien päälle. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia.
6. Voit tarjota piirakan lämpimänä tai jäähtyneenä vaikka seuraavana päivänä. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoamista.

Vinkki! Voit tehdä yli jäävistä valkuaisista esimerkiksi marenkeja.