Pasta alla Norma

Huuhtaise munakoisot ja leikkaa niistä päät. Viipaloi noin sentin vahvuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipalelle suolaa ja jätä munakoisot “itkemään” noin puoleksi tunniksi.

Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ensin sipulisilppua öljyssä suuressa kattilassa viitisen minuuttia. Lisää valkosipulisilppu ja hauduta vielä viisi minuuttia keskilämmöllä. Katso, etteivät sipulit tai valkosipulit kärähdä.

Lisää tomaattimurska. Mittaa 2 dl vettä tomaattimurskapurkkiin ja huuhtaise sen avulla loputkin murskasta kastikkeeseen. Lisää myös punaviini, suola, sokeri ja mustapippuri.

Jätä kastike kiehumaan hiljaa poreillen ilman kantta noin 30 minuutiksi, jotta se kiehuu kokoon ja sakenee (suuressa kattilassa kastike ei roisku ympäristöön).

Kun tomaattikastike on hautunut sopivan sakeaksi, lisää mukaan kourallinen tuoreita basilikanlehtiä ja aja sitten kastike sileähköksi sauvasekoittimella.

Kastikkeen hautuessa huuhtele munakoisot ja taputtele ne huolellisesti kuiviksi keittiöpyyhkeellä. Paista viipaleet erissä paistinpannussa kauniin värisiksi ja pehmeiksi melko runsaassa oliiviöljyssä. Siirrä viipaleet talouspaperilla vuoratulle laudalle tai lautaselle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Paloittele sitten munakoisoviipaleet ja siirrä ne tomaattikastikkeen joukkoon.

Keitä spagetti runsaassa, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi. Tarkista pastan kypsyys maistamalla. Huuhtele pasta lävikössä kuumalla vedellä.

Raasta pecorino-juusto hienolla terällä.

Kaada spagetti kastikkeen joukkoon, samoin suurin osa pecorino-raasteesta. Kääntele kaikki hyvin sekaisin, jotta pasta maustuu kauttaaltaan. Annostele lautasille. Voit ripotella päälle loput pecorino-raasteesta ja koristella annokset kokonaisilla pienillä basilikanlehdillä.