Maksanystävän takuuvarma valinta on vasikanmaksaa anglaise, jossa maistuvat pekoni, sipuli ja kaprikset. Tarjoile herkku pehmeän perunamuusin kanssa.
Resepti on peräisin huippukokki Hans Välimäen ja käsikirjoittaja Santtu Palmin podcastista Eiku se on just näin, joka yhdistää hyvän ruuan ja kärkevät mielipiteet. Viidennessä jaksossa Hans valmistaa klassikkoannokset maksasta ja simpukoista. Voit kuunnella jakson Suplasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
30 min
Vasikanmaksaa anglaise
Ainesosat
1–2
sipulia
1
pkt (140 g)
pekonia
400
g
vasikanmaksaa viipaleina
suolaa ja mustapippuria
vehnäjauhoja maksan leivitykseen
2
rkl
öljyä
4–5
rkl
voita
1
valkosipulinkynsi murskattuna
tuoretta salviaa ja timjamia
3–4
rkl
vehnäjauhoja
3–4
dl
liha- tai kanalientä
1
dl
kuivaa valkoviiniä
1–2
tl
kapriksia
Vaiheet
- Kuori ja viipaloi sipulit. Suikaloi pekoni.
- Mausta maksaviipaleet suolalla ja pippurilla ja jauhota ne kevyesti. Kuumenna tilkka öljyä ja puolet voista pannulla. Paista maksaviipaleita noin minuutti tai puolitoista minuuttia molemmin puolin ja nosta ne leivinpaperille kuivumaan.
- Lisää pannulle loppu voi ja öljy, sipuli, salvia, timjami ja pekoni. Kuullota hetki, lisää jauhot ja kypsennä 2–3 minuuttia. Lisää liemi ja viini. Anna kiehua ilman kantta kunnes kastike sakenee. Lisää kaprikset ja tarvittaessa suolaa.
- Lisää maksaviipaleet, kuumenna ja tarkista maku. Tarjoile perunamuusin kanssa.
Muusi
Ainesosat
½
kg
jauhoisia perunoita
1
dl
kermaa
1
dl
maitoa
200
g
voita
suolaa ja valkopippuria
Vaiheet
- Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada perunat siivilään höyrystymään muutamaksi minuutiksi. Soseuta perunat painelemalla ne siiivilän läpi kattilaan.
- Kuumenna kerma, maito ja voi höyryävän kuumaksi. Yhdistä neste perunasoseeseen voimakkaasti vatkaten.
- Mausta ja tarjoa heti.
