7:00 | 15.6.2023

Munkkivanukas

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3757 reseptiä

OHJE Albert Franch Sunyer KUVA Tuomas Kolehmainen

Yli jääneistä leivonnaisista valmistettu vanukas on oikeastaan muhkea piirakka. Täytteeseen sujahtavat yhtä hyvin niin munkit, croissantit kuin pullatkin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

30 min + 2 t 30 min

Helppo

Munkkivanukas

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

vehnäjauhoja

ripaus suolaa

100

voita

rkl

sokeria

rkl

kylmää vettä

PAISTAMISEEN

kuivattuja papuja tai herneitä

VOITELUUN

kananmuna

TÄYTE

275

kuivahtaneita leivonnaisia: croissanteja, munkkeja ja/tai korvapuusteja

2 4/5

maitoa

4/5

sokeria

suolaa

kananmunaa

Vaiheet

Tee ensin täyte. Revi leivonnaiset paloiksi. Vatkaa maito, sokeri, suola ja munat kulhossa, kunnes sokeri on kunnolla liuennut. Anna leivonnaisten turvota liemessä jääkaapissa noin 2 t. Kääntele seosta kerran tällä välin.
Valmista taikina. Sekoita kulhossa jauhot ja ripaus suolaa. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja lisää joukkoon. Nypi seos muruiksi. Pirskota vesi joukkoon ja muotoile taikinasta kiinteä pallo. Peitä kulho tiiviisti kelmulla. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Pingota leivinpaperipala irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 mm:n paksuiseksi pyöreäksi levyksi. Kietaise taikinalevy kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Taputtele se vuoan reunoille ylös asti. Kiinnitä toinen leivinpaperi päälle ja kaada päälle kuivattuja papuja tai herneitä painoksi.
Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 12 minuuttia. Poista pavut ja paperi (papuja voi käyttää painona vastaavalla tavalla uudelleen). Jatka paistamista vielä viisi minuuttia, jotta pohja saa vähän väriä.
Ota pohja uunista ja sivele se vatkatulla kananmunalla kevyesti. Kananmuna kypsyy samalla ja muodostaa kerroksen, joka estää pohjaa kostumasta kun lisäät täytteen. (Jos kananmunaa jää yli, lisää se täytteeseen.)
Lisää leivonnaispalat liemineen pohjan päälle. Painele paloja kevyesti, jotta pinnasta tulee tasainen. Nosta piirakka uunin alimmalle ritilätasolle ja alenna lämpö 180-asteeseen. Laita piirakan päälle leivinpaperi, jotta pinta ei tummu ennen aikojaan. Kypsennä noin 30 minuuttia. Tarkista heiluttamalla vuokaa kevyesti, onko täyte hyytynyt. Nauti kinuskikastikkeen tai jäätelön kanssa.