Sieniragulla ja tattarilla täytetty kurttukaali

Valmista ensin sieniragù. Kuutioi sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta porkkana ja selleri karkeaksi. Nypi timjaminlehdet.

Paahda sieniä laakealla pannulla keskilämmöllä ilman rasvaa muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut. Lisää öljy, sipulit, juuresraasteet ja timjami. Paista noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, misotahna ja viini. Sekoita ja kiehauta. Kiehauta kasvisliemi ja lisää joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 20–30 minuuttia, kunnes ragù on sakeaa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Huuhtele ja valuta tattarisuurimot siivilässä. Kuumenna kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi. Lisää tattari ja keitä keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes tattari on kypsää.

Kypsennä kaali. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja mausta suolalla. Leikkaa kaalista kanta pois ja kuori lehtiä, kunnes jäljelle jää tiiviimpi keskiosa. Tarvitset 10–12 lehteä. Ohenna kaalinlehtien keskiruotia hieman veitsellä. Upota lehdet kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Valuta lehdet siivilässä, huuhtele ne viileällä vedellä ja kuivaa keittiöpyyhkeen välissä.

Leikkaa kaalin keskiosa ohuiksi suikaleiksi. Nypi timjaminlehdet. Sulata voi pannulla ja ruskista kaalisuikaleita 5–7 minuuttia. Lisää timjami, hunaja, suola ja vesi. Hauduta kannen alla muutama minuutti. Lisää keitetty tattari.

Kokoa kaalikakku. Voitele pieni (Ø 20 cm) kakkuvuoka ruokalusikallisella voita. Asettele pari keitettyä kaalinlehteä vuoan pohjalle. Laita lehtien päälle puolet tattaritäytteestä ja peitä kaalinlehdillä. Laita seuraavaksi puolet sieniragùsta ja taas pari kaalinlehteä päälle. Toista, ja peitä lopuksi viimeisillä kaalinlehdillä. Laita päälle loput 2 rkl voita nokareina.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa kaali tarjoiluvadille.