Tiesitkö, että salaatin voi valmistaa kulhossa nuijimalla? Tämä thaikeittiön ehkä paras salaatti tulvii makua, sillä chilit ja valkosipuli nuijitaan muiden ainesten joukkoon, vaikka perunanuijalla.
Thaimaalaisen ystäväni Wassanan äiti valmistaa maailman parasta som tam -salaattia. Maku on samaan aikaan tulinen (chilistä), kirpeä (limetistä), makea (sokerista), suolainen (kalakastikkeesta) ja maukas (valkosipulista). Vihdoin sain Wassanan äidin salaattiohjeen.
Som tamin juju on se, että kaikki ainekset nuijitaan sekaisin. Oikein hakataan, niin että kaikki makuaineet irtoavat. Tähän tarkoitukseen on olemassa som tam -morttelikin, mutta itse käytän kulhoa ja perunanuijaa ja hakkaan niin, että tiskit hyppivät pöydällä.
Jos haluaa satsata, salaattiin voi ostaa vihreän papaijan, joka on salaatin alkuperäinen raaka-aine. Sitä saa esimerkiksi Helsingin Hakaniemen Vii-Voanista (kokeile ainakin kerran!). Iso papaija maksaa kuitenkin lähemmäs kympin kappale, joten ei Wassanan äitikään aina sitä osta. Vihreä papaija on raakaa, rouskuvaa papaijaa, jonka suutuntuma on vähän kuin varhaiskaalin, joten joskus olen korvannut papaijan kaalilla. Wassana kertoi, että myös raastettua lanttua voi käyttää, mutta lempeä kurkku toimii ehkä parhaiten (poista siemenet lusikalla). Porkkana ja tomaatit tuovat salaattiin väriä.
Som tam -mortteli saattaa olla turhake, mutta yhtä välinettä suosittelen, ainakin jos tykästyt tähän salaattiin: julienne-rauta. Se on kuin kuorimaveitsi, joka vuolee kasvikset ohuiksi, täydellisiksi tikuiksi (noin 6 euroa keittiötarvikeliikkeissä). Mutta mandoliinilla tai tavallisella kartioraastimellakin pärjää hyvin.
Salaatti käy pikku nälkään sellaisenaan tai lisukkeeksi vaikka grillatulle lihalle tai mausteiselle kalalle.
Aito som tam -papaijasalaatti
Ainesosat
Vaiheet
- Murskaa chilit ja valkosipuli kulhossa nuijalla. Murskaa loput kastikkeen ainekset joukkoon.
- Hakkaa kasvikset huolellisesti nuijalla joukkoon.
