Vegaaninen punajuuririsotto

1. Keitä punajuuret kypsiksi kannen alla niukassa vedessä, 45 minuuttia. Ota 3 dl keitinlientä talteen. Valuta punajuuret, kuori ne ja leikkaa parin sentin kuutioiksi.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota punasipulia öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja riisi, sekoittele hetki.
3. Lisää 3 dl punajuurten keitinlientä ja punajuuret kattilaan. Keitä muutama minuutti. Lisää balsamico, sitruunan mehu ja pari desiä kasvislientä. Keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Lisää loppu liemi samalla lailla pari desiä kerrallaan. Valmis risotto on hieman löysää, ja riisissä on purutuntumaa.
4. Lisää halutessasi ravintohiiva. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta pähkinät pinnalle ”juustoksi”.

Vinkki Jos risoton vegaanisuudella ei ole väliä, voit ravintohiivan sijaan käyttää 2 dl parmesaanijuustoa.