Glorian Ruoka&Viini 2017 paras lohipastrami, Jaskan mielestä, ikinä.
Appelsiininen lohipastrami
Ainesosat
Vaiheet
Leikkaa lohen paksusta seläkkeestä pitkittäin kaksi pötköä, noin 4cm sivu. Suolaa nahaton lohenpala karkealla merisuolalla, kääri tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin suolaantumaan 2-3 tuntia.
Ota lohi jääkaapista ja pyyhi palat huolellisesti suolasta.
Raasta pestyn appelsiinin kuori ja tuore inkivääri ohueksi raasteeksi ja sekoita ne muscovadosokerin kanssa suht. tasaiseksi. Pippuroi valkopippurilla jos haluat. Taputtele seos lohen pintaan joka puolelle ja kääri tiukasti tuorekelmuun ja laita tekeytymään seuraavaan päivään.
Paahda lohi kuumalla pannulla jokaiselta sivulta, mutta vain hetken, ettei ole pääse kypsymään. Paketoi uudelleen kelmuun ja laita kylmään odottamaan tarjoilua.
Leikkaa lohi tarjolle tuorekelmun kanssa, niin saat siistimmät palat.
Tarjoa avovadomoussen kera.
