Antiboise-kastike
Hans Välimäen suosikkikastike ei petä koskaan: ”Mielettömän hyvää, käy kaikkeen”Antiboisen monipuolisuudesta kertoo se, että kastike ei ole liian vahva kalalle, mutta kuitenkin tarpeeksi voimakas lihalle ja koska makuyhdistelmä on niin moninainen, se käy myös salaatille tai kanalle.
Antiboise-kastike
4 kypsää tomaattia
50 g kivettömiä mustia oliiveita
2 salottisipulia kuorittuna ja pilkottuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna
1 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
1 sitruunan mehu
1 pnt basilikaa hienonnettuna
50 g ruskistettua voita (ei välttämätön)
suolaa, sokeria ja mustapippuria maun mukaan
Antiboise-kastike
Ainesosat
Vaiheet
1. Poista tomaateista kuoret leikkaamalla tomaatit ensin neljään osaan ja sen jälkeen leikkaamalla kuoriosa varovasti pois, tai sitten vain kuutioit tomaatit käyttöä varten.
2. Leikkaa oliivit pieniksi. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä ja lisää tomaattipyre, laakerinlehti ja rypsiöljy sekä pilkotut oliivit.
3. Ruskista voi pienessä kattilassa siten, että se on kauniin kullanruskeaa ja maistuu pähkinämäiseltä. Lämpötila, jos käytät lämpömittaria ruskistetulle voille, on 148 astetta. Mausta öljykastike ruskistetulla voilla.
3. Lisää tomaattikuutiot ja basilika sekä viimeistele sitruunanmehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja tarjoile.
Maku tasoittuu, kun aineet saavat rauhassa tekeytyä.
