Bataatticurry Mifulla

Hienonna sipuli ja valkosipuli (ja chili, joa haluat ruokaan reippaammin tulisuutta). Raasta inkivääri. Kuori ja kuutioi bataatti. Leikkaa parsakaalin kukinnot sopiviksi suupaloiksi. Rouhi cashewpähkinät ja hienonna korianteri.

Paahda ensin cashewpähkinärouhetta kuivalla pannulla, kunnes se saa hiukan väriä. Varo polttamasta. Siirrä pähkinärouhe odottamaan. 

Lisää pannulle currytahna, inkivääri (ja chili). Paista vielä hetki ja lisää sen jälkeen pannulle kuutioitu bataatti. Pyöräytä kuutioita pannulla mausteissa ja kaada päälle kookosmaito, lisää kaffirlimetin lehdet. Keitä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia tai kunnes bataatit ovat melkein kypsiä.

Kuumenna sillä aikaa halutessasi toinen pannu ja paista mifurakeisiin hyvä paistopinta kuumalla pannulla. Mifussa on valmiiksi rypsiöljyä elimistä ei paistamiseen välttämättä tarvita. Älä,sekoittele koko ajan, vaan anna rakeeseen tulla pintaa. Voit myös laittaa ne paistamatta curryn joukkoon. Paistaminen saatta parantaa makua ja napakoita rakennetta.

Kun bataatit ovat lähes kypsiä lisää pannulle parsakaalin kukinnot ja mifurakeet. Keitä muutama minuutti, lisää,pannulle tuore pinaatti ja maista mausteet kastikkeesta. Mausta halutessasi suolalla. Sekoita joukkoon valtaosa pähkinärouheesta ja korianterista. Poista kaffirlimetin lehdet.

Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.