Espanjalaisittain tehty lohiburgeri tarjotaan sitruunaisten jättiravunpyrstöjen, manchegojuuston ja täyteläisen romescokastikkeen kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
1 t
Vaikeustaso
Vaikea
Lohiburgerit
Ainekset
Lohipihvit
500
g
ruodotonta lohta
2
rkl
oliiviöljyä
3
rkl
sitruunan mehua
2
kananmunaa
½
dl
korppujauhoja
3
rkl
hienonettua lehtipersiljaa tai ruohosipulia
½
tl
suolaa
½
tl
valkopippuria myllystä
2
tl
(luomu)sitruunan raastettua kuorta
Lisäksi
12
raakaa jättiravunpyrstöä
¼
tl
(sormi)suolaa
¼
tl
valko- tai mustapippuria myllystä
1
rkl
sitruunan mehua
4
sämpylää
4
rkl
majoneesia
100
g
viipaloitua manchegojuustoa
muutama
salaatinlehti
1 1/2
dl
romescokastiketta (ks. ohje)
Työvaiheet
- Leikkaa kylmä lohifilee pieniksi kuutioiksi yleiskoneen kulhoon. Jos et omista yleiskonetta, voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää oliiviöljy ja purista sitruunan mehu joukkoon. Aja karkeaksi massaksi. Lisää kananmunat, korppujauhot ja yrtit. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia. Valmista tällä välin romescokastike.
- Muotoile massasta kostutetuin käsin 4 kookasta tai 6 pienempää pihviä. Ripottele hieman korppujauhoja päälle.
- Kuumenna grilliparila ja öljyä se hyvin. Paista pihvejä miedohkolla lämmöllä noin 4 minuuttia molemmilta puolilta. Käännä varovasti. Kypsennysaika riippuu pihvien paksuudesta. Voit paistaa pihvit myös 200-asteisessa uunissa, noin 15 minuuttia.
- Paista jättiravunpyrstöt öljytyllä parilatasolla, noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla.
- Paista halkaistuihin sämpylöihin rapea pinta. Voitele sämpylät majoneesilla.
- Kokoa hampurilaiset laittamalla leiville juustoa, salaattia, lohipihvit ja jättiravut. Viimeistele romescokastikkeella
Vinkki! Voit paistaa pihvit etukäteen, vaikkapa edellisenä päivänä ja lämmittää ne grillissä juuri ennen tarjoamista.
Juomasuositus: Lohiburgerille ja romescokastikkeelle sopii lempeän hedelmäinen, keskitäyteläinen saksalainen vehnäolut Hacker-Pschorr Hefe Weisse, 3,59 e/0,5 l. (Mikko Salmi)
Romescokastike
Ainekset
3
suippopaprikaa
2
valkosipulinkynttä
2
tomaattia
2
reilua palaa maalaisleipää
3
rkl
mantelirouhetta/1 dl kokonaisia manteleita
½
dl
öljyä
2
rkl
punaviinietikkaa
muutama
tippa
tabascoa
1
rkl
sokeria
1
tl
(sormi)suolaa
¼
tl
mustapippuria myllystä
Työvaiheet
- Puolita paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Laita paprikat grilliritilälle siten, että puolikkaiden kupera kuoripuoli on kohti hiillosta. Grillaa paprikoita noin 5 minuuttia. Paprikoiden pinta saa tummua kunnolla. Voit myös paahtaa paprikat 225-asteisessa uunissa tai grillivastuksen alla kuoripuoli ylöspäin noin 10 minuuttia. Siirrä kuumat paprikat lujamuoviseen pakastepussiin 10 minuutiksia höyrystymään.
- Kuori valkosipuli. Halkaise tomaatit. Poista kovat kannat. Leikkaa leipäpaloista kuoret ja paloittele sisus.
- Ota lämpimät paprikat pussista ja vedä kuoret paprikoista sormin tai veitsen avulla.
- Laita kasvikset, leivät ja mantelit teho- tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää öljy, etikka ja mausteet. Soseuta kastike karkeahkoksi. Jos kastike tuntuu liian löysältä, lisää puolikas leipäviipale.
Vinkki! Kastiketta tulee enemmän kuin hampurilaisiin tarvitaan, mutta ylijäänyt romesco maistuu yhtä hyvin grillatun broilerin, possun tai maalaisleivän kanssa. Se on myös mainio perunasalaatin kastike.
