Cocido Montañes

 Kaiva iso kannellinen pata ja laita sinne vesi kiehumaan hellalla. Ydinluut voi heittää sellaisenaan kyytiin. Ota myös isoin pannusi ja leikkaa sinne savukylki pikkurillinpään kokoiseksi ja chorizot sentin kolikoiksi. Ota näihin nätti väri ja kaada pataan. Älä huuhtele pannua vielä. Kun pata lähtee porisemaan, kaada myös pavut kyytiin.

Kuori ja paloittele porkkana ja peruna – ne myös pataan porisemaan. Kokonaisesta valkosipulista vaan kanta pois ja pataan. Kuori vaahto sitä mukaa kun sitä ilmestyy. Palatkaamme äskeiseen pannuun. Kuori ja silppua sipuli siihen hyvin pieneksi. Raasta myös porkkana kyytiin ja ala hauduttaa reippaassa oliiviöljyssä.

Kun seos on pehmeää (15min) lisää tomaattipyree ja viini. Ota pannulta lientä puoli kuppia ja sekoita sinne timjami, vehnäjauho ja paprika. Sekoita lusikalla tasaiseksi ja lisää pannulle. Leikkaa myös kaali hienoksi ja sekoita pannulle. Anna kiehahtaa kunnolla. Sekoita lopuksi pannun ”sofrito” pataan. Tarkista maku ja tarjoile kantabrian pata kuumana.