Coq au vin rintafileestä

Aloita marinoimalla broilerit hyvissä ajoin, mielellään edellisenä päivänä. Leikkaa rintafileet puoliksi ja aseta sopivan kokoiseen pakastuspussiin. Kaada sekaan punaviiniä niin, että se peittää kanat (n. 2-3 dl). Muovaa pussista ilmat ulos ja sulje tiiviisti, laita jääkaappiin.

Nosta kanat huoneenlämpöön n. tuntia ennen paistamista. Suikaloi pekoni ja ruskista padassa. Nosta talouspaperille kuivumaan. Kuivaa marinoituneet kanat paperiin ja ruskista pekonien rasvassa. Nosta talouspaperin päälle odottamaan. Leikkaa herkkusienet neljään osaan ja ruskista ne, samoin pilkotut porkkanat, sipulit ja murskattu valkosipuli. 

Kaada kasvisten sekaan jäljellä oleva viini pullosta. Lisää pari oksaa tuoretta timjamia sekä laakerinlehdet ja kiehauta. Lisää demi glace sekä ruokalusikallinen voita ja sekoita.

Anna redusoitua melko kovalla lämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää joukkoon kanat ja jatka keittämistä n. 20 minuuttia tai kunnes kastike on sopivan sakeaa. Ota pois liedeltä, lisää 1-2 rkl kylmää voita ja sekoita voimakkaasti kunnes voi on sulanut. Jos kastike meinaa sakeutua liikaa, jatka keittämistä kannella peitettynä.

Jos haluat kastikkeesta selkeästi paksumman, voit suurustaa sen lopuksi vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. 

Tarjoa tuoreella persiljalla koristeltuna esimerkiksi perunamuusin ja uunijuuresten kera!