Dumplingit eli täytetyt aasialaiset taikinanyytit (HS Ruoka 5.3.2020, Resepti: Suvi Rüster)

Valmista taikina yleiskoneella tai kulhossa sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää joukkoon puolet vedestä ja sekoita taikinaa koko ajan. Lisää vettä joukkoon vähitellen, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Jatka vaivaamista noin 5 minuuttia. Anna taikinan levätä liinan alla puolisen tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, ja jaa kahteen palaan. Kaaviloi taikinapala mahdollisimman ohueksi levyksi. Ota taikinalevystä juomalasilla pyöreitä kuoria (niitä tulee noin 35–40 kpl). Venyttele ne vielä muotoonsa ja täytä haluamallasi täytteellä. Kastele reunat vedellä kostutetuin sormin kevyesti. Käännä kuori puolikuun muotoiseksi, ja paina reunat tiukasti kiinni. Käännä puolikuun suorat reunat yhteen, jolloin saat nyytin.

Kypsennä dumplingit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutamassa erässä 5–7 minuuttia. Voit kypsentää dumplingit myös kiehuvassa vedessä höyrykorissa noin 7 minuuttia. Dippaile dumplingit mieleisessäsi kastikkeessa.

Vinkki: Halutessasi voit paistaa kypsät dumplingit paistinpannulla öljytilkassa, kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeita.

Vinkki: Kuoria tulee taikinasta noin 35–40 kpl. Tee kahta täytettä tai tee jotakin täytettä puolitoistakertainen määrä, jos haluat täyttää ne kaikki.

Vegetäyte:
150 g
pinaattia, paksoita tai kiinankaalia
100 g
siitakesieniä
1
porkkana
1
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
½
chili
½ dl
suolapähkinää rouhittuna
1 rkl
öljyä
1 tl
viinietikkaa
1 tl
seesaminsiemenöljyä
¼ tl
suolaa
¼ tl
sokeria
  Lisäksi:
25
dumpling-kuorta
Huuhtele pinaatti ja leikkaa suikaleiksi. Huuhtaise sienet lävikössä ja leikkaa paloiksi. Kuori ja raasta porkkana. Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynsi. Huuhtele chili, halkaise ja poista siemenkota, hienonna malto. Rouhi pähkinät.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää porkkanaraaste, sipuli, valkosipuli ja sienet. Paista 2 minuuttia.

Lisää pinaatit, chili ja pähkinät. Mausta viinietikalla, seesamiöljyllä, suolalla ja sokerilla. Paista sekoitellen 3–5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Anna jäähtyä. Nosta 1 rkl täytettä dumpling-kuorien päälle. Nipistä nyytiksi ja kypsennä yllä olevan ohjeen mukaan.

Hoisin-ankkatäyte:
1 (noin 300 g)
ankan rintafilee
½ tl
suolaa
1 dl
korianteria hienonnettuna
½
chili
1
valkosipulinkynsi
3–4 rkl
hoisinkastiketta
1 rkl
riisiviinietikkaa
  Lisäksi:
20–25
dumpling-kuorta
Ota ankan rintafilee huoneenlämpöön puolta tuntia ennen kypsentämistä. Leikkaa rintafileen nahkapuolelle viillot terävällä veitsellä. Kuumenna uuni 180-asteeseen.

Nosta rintafilee kylmälle paistinpannulle nahkapuoli pannua vasten. Kuumenna pannu kuumaksi. Ruskista rintafileetä nahkapuolelta noin 3 minuuttia, kunnes nahka on kauniin kullanruskea ja rapea.

Käännä filee ja ruskista pari minuuttia myös toiselta puolelta.

Nosta rintafilee uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa. Pistä paistolämpömittari rintafileeseen. Kypsennä 180-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 58 astetta. Kääräise ankkafilee folioon ja anna vetäytyä 5–10 minuuttia.

Hienonna korianteri. Huuhtele chili, halkaise ja poista siemenkota, hienonna malto. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.

Leikkaa ankan rintafilee pieniksi kuutioiksi ja nosta kulhoon.

Sekoita joukkoon hoisinkastike, riisiviinietikka, korianteri, chili ja valkosipuli.

Nosta ruokalusikallinen täytettä taikinakuorille. Kypsennä yllä olevan ohjeen mukaan.

Siikatäyte:
300 g
siikafileetä
½ tl
suolaa
½ tl
sokeria
1
limetin mehu ja raastettu kuori
2 rkl
ponzu-soijaa
1–2 rkl
srirachaa
1
kevätsipuli hienonnettuna
1 dl
korianteria hienonnettuna
  Lisäksi:
25
dumpling-kuorta
hienonnettua korianteria ja chiliä
 

Poista kalasta nahka ja ruodot, leikkaa filee kuutioiksi kulhoon. Sekoita joukkoon suola ja sokeri.

Pese limetti, kuivaa ja raasta kuori ja purista mehu. Sekoita kalan joukkoon limettimehu- ja kuoriraaste, ponzu-soija ja sriracha. Hienonna joukkoon kevätsipuli ja korianteri.

Nostele 1 rkl täytettä kuorille ja kääräise nyytiksi. Kypsennä yllä olevan ohjeen mukaan.