Reseptit | Kala

Graavattu nieriä

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3143 reseptiä.

Linkitetty 14 keittokirjaan.

OHJE Sami Tallberg KUVA Sami Repo

klo 12:28 | 15.11.2012

Ilmoita asiattomaksi

Nieriä saa graavauksessa makunsa fenkolinsiemenistä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4 annosta

Vaikeustaso

Helppo

Graavattu nieriä

Ainekset

500

g

nieriäfileetä

1/2

tl

fenkolinsiemeniä

1/2

rkl

ruskeaa sokeria

2

rkl

karkeaa merisuolaa

Tarjoiluun

1

nippu

ruohosipulia

1/2

sitruuna lohkoina

Työvaiheet

Paahda fenkolinsiemeniä kuumassa kuivassa pannussa noin 5 min niin, että niistä lähtee hieno tuoksu, mutta ne eivät vielä tummu. Jauha fenkolinsiemenet huhmareessa sokerin kanssa. Sekoita fenkoli-sokeriseos merisuolaan ja taputtele mausteseos kalafileen lihapuolelle. Laita kala lautaselle nahkapuoli alaspäin, peitä tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa 2 vrk.
Poista veitsellä mahdollinen ylimääräinen suola ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa ruohosipulin ja sitruunan kanssa.

Cono Sur Vision Single Vineyard Riesling 2011, 12,98 e, herättää ruokahalun raikkaan kukkaisella ja viheromenaisella tuoksullaan. Hapokas ja raikas maku myötäilee tuoksua ja korostaa nieriän ja fenkolin makua hillitysti. (JUOMASUOSITUS Sami Tallberg)

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Suolasitruunakastike

Tulinen tomaattijogurttikana

Lohi-ranskankermapiiras

Janssonin näppiperunat

Teresa Välimäen kylmäsavulohilaatikko

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Janssoninkiusaus

Helsingin Sanomat on lisännyt 420 reseptiä.

Linkitetty 25 keittokirjaan.

OHJE Kia Arpia ja Petra Wettenranta KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 16:00 | 23.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Älä anna kerman määrän kiusauksessa ihmetyttää. On tärkeää antaa janssoninkiusauksen levähtää hyvin ennen tarjoilua. Vetäytymisen aikana kerma imeytyy perunaan ja maut tiivistyvät.

Janssoninkiusaus on täydellinen juhlaruoka, sillä sen voi valmistaa kypsennystä vaille valmiiksi jääkaappiin tai kypsentää valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.

Tämä resepti on Kian ja Petran ystävän keittiömestari Janne Aholan ...

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

8–10

Valmistusaika

2 h + tekeytyminen ja makukerman valmistaminen

Vaikeustaso

Helppo

Janssoninkiusaus

Ainekset

8

dl

kuohukermaa

4

valkosipulinkynttä

1

ruukku tilliä

2

tl

fenkolinsiemeniä

2

tl

tillinsiemeniä

2

kg

kiinteitä perunoita, esimerkiksi Annabelle

5

keltasipulia

3

prk (á 125 g / 79 g)

anjovisfileitä

1½

rkl

öljyä + 1½ rkl voita

1

tl

suolaa

1

tl

mustapippuria

Työvaiheet

Tee makukerma mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa varret tillistä. Lisää pieneen kasariin kerma, hienonnettu valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan mielellään yön yli kylmässä.
Kuori perunat ja suikaloi tikuiksi. Kuori sipulit ja viipaloi ohuesti. Leikkaa anjovisfileet pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan.
Lämmitä öljy ja voi pannussa. Lisää sipulit, ja kuullota niitä vähintään 10 minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lämmitä uuni 180-asteiseksi ja voitele uunivuoka (vetoisuus noin 2,5–3l).
Kasaa perunat, sipulit ja anjovis kerroksittain vuokaan niin, että perunaa jää päällimmäiseksi. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
Siivilöi makukerma, lämmitä se kattilassa ja kaada ainesten päälle vuokaan. Lisää muutama voinokare pinnalle.
Kypsennä janssoninkiusausta uunin keskitasolla 1½ tuntia, kunnes kunnes pinta on kullanruskea. Laita folio päälle, jos pinta ruskistuu liikaa.
Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tillillä.
Tarjoa etikkapunajuurten ja maustekurkkujen kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Suolasitruunakastike

Tulinen tomaattijogurttikana

Lohi-ranskankermapiiras

Janssonin näppiperunat

Teresa Välimäen kylmäsavulohilaatikko

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Siikacrudo

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3143 reseptiä.

Linkitetty 10 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 8:00 | 21.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Raakakypsytetty siika saa makua tilliöljystä. Kurkku, kaprikset ja salottisipuli tuovat annokseen eriaisia rakenteita.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

20 min + 25 min

Vaikeustaso

Helppo

Siikacrudo

Ainekset

400

g

(kasvatettua) siikafileetä

4

rkl

sitruuna- tai limettimehua

1

salottisipuli

½ tl +½

tl

sormisuolaa

¼

tl + ¼ tl

mustapippuria myllystä

2

rkl

pieniä kapriksia

2

rkl

oliiviöljyä

¼

kurkkua

TARJOILUUN

tilliöljyä (ohje alla)

(sitruunaa tai limettiä)

Työvaiheet

Poista siikafileestä ruodot. Jos käytät järvestä pyydettyä villisiikaa, pakasta sitä -20 asteessa vähintään 24 tuntia. Kasvatettua tai merestä pyydettyä siikaa ei tarvitse jäädyttää, mutta pidä sitäkin pakastimessa 15 minuuttia, jotta se on helpompi leikata.
Purista sitrusmehu. Laita 2 rkl mehua kulhoon ja säästä loppu viimeistelyyn. Kuori sipuli, leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita mehun joukkoon. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna maustua 5 minuuttia.
Valmista tilliöljy (ks. ohje). Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi.
Laita vadille tilliöljyä ja siikaviipaleet. Pirskota pinnalle loppu sitrusmehu. Ripottele suolaa ja pippuria. Anna maustua 5 min.
Viimeistele tilliöljyllä. Koristele kapriksilla, viipaloidulla kurkulla ja halutessasi limetillä.

Tilliöljy

Ainekset

1

ruukku tilliä

1

dl

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

LISÄKSI

jääpaloja

Työvaiheet

Säästä muutama tillinoksa viimeistelyyn.
Laita pöydälle valmiiksi astia, jossa on kylmää vettä ja jääpaloja.
Kiehauta kattilassa noin ½ l vettä. Nosta tilli kattilaan ja ryöppää noin 30 sekunnin ajan. Nosta tilli kattilasta pihdeillä kylmävesikulhoon. Anna jäähtyä muutama minuutti.
Laita tilli puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja puristele kevyesti vesi pois.
Hienonna tilli ja laita se tehosekoittimeen. Lisää öljy ja soseuta tasaiseksi. Voit valuttaa öljyn harson tai tiheän siivilän läpi.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Suolasitruunakastike

Tulinen tomaattijogurttikana

Lohi-ranskankermapiiras

Janssonin näppiperunat

Teresa Välimäen kylmäsavulohilaatikko

Reseptit | Leivonta, Kala

Särki-coulibiac

Me Naiset on lisännyt 1582 reseptiä.

Linkitetty 21 keittokirjaan.

OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 8.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Lohi-coulibiac eli kulibjaka on venäläisistä leivonnaisista tunnetuimpia. Voitaikinakuoren sisään on kätketty perinteisesti lohen lisäksi riisiä ja kananmunaa. Savusärki tuo piirakkaan syvyyttä ja rahkavoitaikina makua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

12 palaa

Valmistusaika

1 h 20 min + taikinan vetäytyminen jääkaapissa

Vaikeustaso

Helppo

Särki-coulibiac

Ainekset

RAHKA-VOITAIKINA

250

g

huoneenlämpöistä voita

1

prk (250 g)

maitorahkaa

4

dl

vehnäjauhoja

½

tl

suolaa

TÄYTE

2

dl

puuroriisiä

8

dl

vettä

1

kalaliemikuutio

½

tl

jauhettua mustapippuria

1/6

tl

jauhettua valkopippuria

1

dl

tilliä hienonnettuna

4

kananmunaa

2

tlk (á 275/180 g)

Järki Särkeä tai muuta savukalaa öljyssä

VÄLEIHIN

Ripaus sormisuolaa

VOITELUUN

1

kananmuna

PÄÄLLE

tilli-voisulaa

Työvaiheet

Yhdistä huoneenlämpöiseen voihin rahka, jauhot ja suola. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa muutama tunti.
Keitä riisiä kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä riisi. Mausta riisi musta- ja valkopippurilla ja kääntele joukkoon tilli.
Keitä kananmunat koviksi, noin 8–10 minuuttia. Jäähdytä ja viipaloi. Valuta kala. (Voit jättää vähän öljyä joukkoon.)
Kauli voitaikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperille pellille. Levitä puolet riisistä noin 10 cm:n levyiseksi raidaksi taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Peitä riisi kalalla. Peitä kalaviipaleet kanan- munalla. Toista sama järjestys. (Ripottele väleihin hieman sormisuolaa.)
Käännä taikina täytteen päälle. Kostuta saumakohdat kylmällä vedellä. Sulje piirakka tiiviisti haarukalla painelemalla. Voitele munalla. Pistele haarukalla muutama ilmareikä.
Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa coulibiac viipaleina tilli-voisulan kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Suolasitruunakastike

Tulinen tomaattijogurttikana

Lohi-ranskankermapiiras

Janssonin näppiperunat

Teresa Välimäen kylmäsavulohilaatikko

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Haukipihvit

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3143 reseptiä.

Linkitetty 38 keittokirjaan.

OHJE Inka Valima KUVA Panu Pälviä

klo 8:00 | 30.12.2022

Ilmoita asiattomaksi

Hauki muuntuu helposti maukkaiksi pihveiksi. Entä ne ruodot? Huoli pois, sillä fileet soseutetaan ruotoineen päivineen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

16 kpl, 4 annosta

Valmistusaika

1 t + tekeytyminen 45 min

Vaikeustaso

Helppo

Haukipihvit

Ainekset

600

g

haukifileetä

1

iso sipuli

1

rkl

öljyä

1

luomusitruunan kuori raastettuna

½

luomusitruunan mehu

½

ruukku tilliä

3

rkl

pieniä kapriksia

2

kananmunaa (M-koko)

1

dl

korppujauhoja

1

prk (120 g)

smetanaa

1

dl

kuohukermaa

1¾

tl

suolaa

¾

tl

rouhittua mustapippuria

PAISTAMISEEN

voita

Työvaiheet

Pilko haukifileet kala- tai keittiösaksilla 2–3 cm:n kokoisiksi paloiksi.
Soseuta kalapalat sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa leikkuuterällä hyvin hienoksi. Kääntele jauhettua kalaa kulhossa, jotta voit varmistaa, ettei joukossa ole enää isoja kalapaloja ja niiden myötä kokonaisia ruotoja.
Hienonna sipuli hyvin hienoksi. Kuullota sipulisilppua pannulla öljyssä, kunnes sipuli pehmenee. Siirrä kuullotettu sipuli sivuun jäähtymään hetkeksi.
Valmistele pihvitaikinan muut ainekset. Leikkaa tilli hyvin hienoksi. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista puolikkaan sitruunan mehu. Valuta kaprikset.
Sekoita soseutettu kala, sipuli ja kaikki loput ainekset puuhaarukalla tai lastalla keskenään. Älä soseuta enää. Anna tekeytyä jääkaapissa noin 45 minuuttia.
Muotoile seoksesta pihvejä (Ø 5 cm) kostutetuin tai öljytyin käsin.
Paista pihvit kypsiksi keskilämmöllä runsaassa voissa. Käännä pihvi vasta kun se on toiselta puolelta kunnolla ruskea. Anna myös toisen puolen paistua rauhassa. Paista pannun koon mukaan noin 2–3 pihviä kerrallaan. Siirrä valmiit pihvit odottamaan tarjoiluvadille folion alle.

Vinkki Jos seos tuntuu pihvejä muotoiltaessa hyvin löysältä, voit lisätä joukkoon 1–2 rkl korppujauhoja ja antaa taikinan vetäytyä hetken jääkaapissa. Voit paistaa pihvit pannun sijaan myös 200-asteisessa uunissa. Paistoaika on noin 20 minuuttia.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Suolasitruunakastike

Tulinen tomaattijogurttikana

Lohi-ranskankermapiiras

Janssonin näppiperunat

Teresa Välimäen kylmäsavulohilaatikko

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä