Reseptit | Kala

Inkiväärisiika

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.

Linkitetty 80 keittokirjaan.

OHJE Christina Aaltio KUVAT Sami Repo

klo 12:23 | 1.4.2014

Ilmoita asiattomaksi

Pidätkö japanilaisesta? Graavattu siika raakakypsennetään nopeasti riisiviinietikalla ja tarjotaan säilötyn inkiväärin ja tuoreen korianterin kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6 annosta

Valmistusaika

30 min + 4 tuntia

Vaikeustaso

Kohtalainen

Inkiväärisiika

Ainekset

400

g

ruodotonta siikafilettä

1/2

rkl

karkeaa merisuolaa

1

tl

sokeria

1

rkl

riisiviinietikkaa

2

rkl

rypsiöljyä

1/2

tl

valkopippuria myllystä

3/4-1

dl

marinoitua inkivääriä eli garia

1/2-1

ruukku

korianteria

Työvaiheet

Poista ruodot siikafileistä. Lisää suola ja sokeri tasaisesti kalojen pintaan. Anna suolautua jääkaapissa 4 tuntia.
Pyyhi suola kalan pinnasta ja poista nahat. Leikkaa kala viipaleiksi ja levitä tarjoilulautaselle.
Pirskottele riisiviinietikka kalapalojen pinnalle. Anna hapon kypsentää kalaa 15 minuuttia huoneenlämmössä. Jos teet kalan jo pitkään ennen tarjoamista, anna kalan kypsyä jääkaapissa.
Mausta kala öljyllä, pippurilla, valutetuilla inkiväärilastuilla ja korianterilla juuri ennen tarjoamista.

Tarjoa korianterilla ja marinoidulla inkiväärillä maustetun siian kanssa japanilaista, rutikuivaa olutta, Asahi Super Dryta, 2,65 e/0,33 l. Sen kuulas raikkaus nostaa sekä tuoreen kalan, korianterin että inkiväärin makuja hienosti. Myös viinissä saa olla raikkautta. Kokeile esimerkiksi raikkaan hapokasta ja mineraalista sancerrea, kuten Domaine Franck Millet Sancerrea, 14,89 e.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kala, Arjen nopeat, Pastat ja risotot

Sardellipasta

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.

Linkitetty 26 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 21.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Purkki sardelleja sulaa pannulle ja antaa pastalle herkullisen suolaisen maun.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

15 min

Vaikeustaso

Helppo

Sardellipasta

Ainekset

400

g

trofie- tai strozzapretipastaa

3

valkosipulinkynttä

3

rkl

oliiviöljyä

1

rs (47 g)

sardelleja

1

rkl

sitruunamehua

½

tl

mustapippuria

PANGRATTATO ELI LEIPÄMURU

2

dl

kuivahtanutta leipää paloina

2

rkl

oliiviöljyä

1

ruukku lehtipersiljaa

1

(luomu)sitruuna

Työvaiheet

Valmista ensin pangrattato. Jauha leipäpalat muruksi monitoimikoneessa. Paista leipämurua öljyssä pannussa samalla sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes leipä on rapeutunut ja kauniin kullanruskeaa.
Hienonna persilja ja sekoita puolet persiljasta murun joukkoon. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa leipämurun joukkoon.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä (1 l vettä / 1 tl suolaa).
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lämmitä öljy isossa pannussa. Paista siinä valkosipulia sekä sardelleja sekoitellen keskilämmöllä noin 4 minuuttia, kunnes sardellit ovat hieman hajonneet öljyn joukkoon.
Nosta pasta reikäkauhalla suoraan pannulle ja sekoita hyvin. Lisää loput persiljasta. Purista sitruunamehu ja rouhi pippuri joukkoon. Ripottele annosten pinnalle reilusti leipämurua. Tarjoa heti.

Vinkki Sardelleja myydään herkkukaupoissa ja hyvinvarustetuissa marketeissa, missä niitä on saatavilla metallirasian lisäksi lasipurkeissa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Reseptit | Kala, Arjen nopeat

Rapeat katkarapu-tacot

Helsingin Sanomat on lisännyt 447 reseptiä.

Linkitetty 34 keittokirjaan.

OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 3.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Yksi suosittujen Shanghai-tacojen covereista tulee tässä. Kuten alkuperäisessä, myös tässäkin ohjeessa pienen tortillan päälle lastattujen täytteiden sekaan lusikoidaan kolmea toisiaan täydellisesti täydentävää kastiketta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

40 min

Vaikeustaso

Helppo

Rapeat katkarapu-tacot

Ainekset

24

kpl (noin 300 g)

raakoja kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä

1

dl

riisijauhoja

½

tl

suolaa

½

tl

paprikajauhetta

½

tl

sipulijauhetta

2

kananmunaa

2–3

dl

pankojauhoja

Uppopaistamiseen

1

l

rypsiöljyä

Chili-seesamimajoneesi

1½

dl

majoneesia

1

rkl

srirachaa tai muuta tulista chilikastiketta

1

rkl

seesaminsiemenöljyä

2

tl

limenmehua

ripaus suolaa ja sokeria

Hunaja-minttujogurtti

1

dl

turkkilaista jogurttia

1

rkl

hienonnettua tuoretta minttua

2

tl

hunajaa

ripaus suolaa

Lisäksi

12 pientä maissitortillaa

hoisin-kastiketta

limeä

tuoretta chiliä

tuoretta minttua tai korianteria

rapeaa salaattisekoitusta ja sinimailaisen ituja

Työvaiheet

Sulata katkaravun pyrstöjä jääkaapissa muutamia tunteja. Valuta siivilässä. Kuivaa talouspaperilla.
Mittaa lautaselle riisijauho, suola, paprikajauhe ja sipulijauhe. Sekoita toiselle lautaselle kananmunat ja kolmannelle lautaselle pankojauhot.
Pyörittele katkaravunpyrstöt ensin riisijauhoseoksessa, tämän jälkeen kasta kananmunaan ja lopuksi pyörittele ne pankojauhoissa.
Nosta paneroidut katkaravut leivinpaperin päälle kuivahtamaan siksi aikaa, kun valmistat tacojen muut täytteet.
Sekoita chili-seesamimajoneesin ainekset keskenään. Maista ja mausta tarvittaessa chilikastikkeella tulisemmaksi.
Sekoita hunaja-minttujogurtin ainekset keskenään. Pese ja leikkaa limet lohkoiksi. Viipaloi chilit. Huuhtele ja kuivaa salaattisekoitus tarvittaessa.
Levitä maissitortillat leivinpaperin päälle uunipellille. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
Kuumenna rypsiöljy paistokasarissa 180 asteeseen. Nosta korkeintaan kolmasosa katkaravuista öljyyn reikäkauhalla tai atuloilla. Kypsennä välillä kääntäen, kunnes pyrstöt ovat kauniin kullanruskeita. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Kypsennä näin myös loput katkaravun pyrstöistä.
Lämmitä tortilloja uunissa muutaman minuutin. Kokoa tacot levittämällä tortilloille chili-seesamimajoneesia, hoisin-kastiketta, salaattisekoitusta, hunajajogurttia, rapeita jättikatkaravunpyrstöjä ja vielä majoneesia ja hoisin-kastiketta.
Viimeistele sinimailaisen iduilla, chilillä ja mintulla tai korianterilla. Jokainen ruokailija voi maustaa oman taconsa limenmehulla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Reseptit | Kala

Korealaiset äyriäistacot

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.

Linkitetty 55 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 7:00 | 17.4.2023

Ilmoita asiattomaksi

Täsmäisku ritisevänkuivalle rieslingille on tässä: pankokuorrutetut äyriäiset, pikapikkelöidyt kasvikset ja kevätsipuliset lätyt.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

40 min + 30 min taikinan tekeytyminen

Vaikeustaso

Helppo

Korealaiset äyriäistacot

Ainekset

KEVÄTSIPULILETUT

4

dl

vehnäjauhoja

2

tl

suolaa

2½

dl

kuumaa vettä

4

dl

kevätsipulia hienonnettuna

3

rkl

seesamiöljyä

öljyä paistamiseen

PIKAPIKKELÖIDYT KASVIKSET

1

dl

vettä

½

dl

sokeria

½

dl

riisiviinietikkaa

1

tl

suolaa

2

pientä porkkanaa

½

kurkku

ÄYRIÄISTÄYTE

600

g

raakoja jättikatkarapuja, kampasimpukoita ja/tai kalafileitä

1

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria myllystä

noin 3

dl

vehnäjauhoja

2

kananmunaa

noin 4

dl

pankojauhoja

öljyä paistamiseen

GOCHUJANGMAJONEESI

2

dl

majoneesia

1

tl

gochujang-tahnaa

2

tl

limettimehua

TARJOILUUN

ituja tai yrttejä

Työvaiheet

Valmista ensin kevätsipulilettutaikina. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä hetki. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen kuuma vesi. Sekoita jauhoja veteen vähän kerrallaan. Vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.
Valmista pikapikkelöidyt kasvikset. Laita vesi, sokeri ja etikka kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri liukenee. Lisää suola. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat ja kurkku ohuenohuiksi lastuiksi. Anna niiden maustua liemessä noin 30 minuuttia.
Jaa taikina neljään osaan. Käsittele yksi pala kerrallaan, ja pidä muut kelmun alla kuivumisen estämiseksi. Sipaise työtasolle hieman öljyä. Kauli taikinapala suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sivele taikinalle hieman seesamiöljyä. Hienonna kevätsipuli ja ripottele sitä taikinan päälle. Kääri taikinapala rullaksi pitkältä sivulta. Leikkaa rulla kahtia. Kääräise palat kierteiksi, painele ne kädellä tasaiseksi ja kauli pyöreiksi levyiksi. Toista sama loppujen taikinapalojen kanssa.
Paista letut pannulla öljyssä, noin 1½ minuuttia per puoli. Pidä valmiit letut lämpimänä folion alla.
Taputtele äyriäiset kuiviksi ja leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi suupaloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita yhdelle lautaselle jauhot, toiselle kevyesti vatkatut munat ja kolmannelle pankojauhot. Pyörittele äyriäiset ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.
Paista äyriäisiä pannulla öljyssä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes niiden pinta on kauniin värinen. Nosta talouspaperille.
Yhdistä gochujangmajoneesin ainekset.
Kokoa annokset. Laita kevätsipuliletuille äyriäisiä, majoneesia, kasviksia ja yrttejä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Reseptit | Kala, Pastat ja risotot

Fenkolirisotto ja pastisravut

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.

Linkitetty 56 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

klo 7:00 | 13.4.2023

Ilmoita asiattomaksi

Fenkoli pehmenee risotossa ja maustaa sen aromaattiseksi. Pastiksessa paistetut ravut tekevät risotosta juhlavan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

40 min

Vaikeustaso

Helppo

Fenkolirisotto ja pastisravut

Ainekset

2

(250 g)

fenkolia

2

salottisipulia

1

valkosipulinkynsi

75

g

parmesaanijuustoa

1

l

kasvis- tai kalalientä

1½

tl

fenkolisiemeniä

2

rkl

oliiviöljyä

4

dl

risottoriisiä

2

dl

valkoviiniä

50

g

voita

¼

tl

mustapippuria

PASTISRAVUT

200

g

sulatettuja jättikatkaravunpyrstöjä (MSC)

2

rkl

voita

½

dl

pastista eli anisviinaa

Työvaiheet

Leikkaa fenkolien varret pois ja jätä ne lientä varten.
Viipaloi yksi fenkoli mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä. Hienonna toinen fenkoli, sipulit ja valkosipulinkynsi. Raasta parmesaani hienoksi.
Kiehauta liemi ja fenkolin varret kattilassa.
Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla laakealla pannulla 3 minuuttia. Lisää öljy, sipulit ja kuutioitu fenkoli. Kuullota noin 7 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.
Nosta lieden lämpöä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi alkaa ritistä. Lisää valkoviini kattilaan. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Kaada noin puolet liemestä riisien päälle ja kypsennä koko ajan sekoittaen. Lisää myös viipaloidut fenkolit. Kun neste on haihtunut, lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes lähes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa olla löysää.
Siirrä pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja parmesaani. Rouhi päälle pippuria. Peitä kannella ja anna risoton vetäytyä rapujen valmistuksen ajan.
Taputtele ravut kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Kaada päälle pastis. Kiehauta ja lisää ravut. Paista kovalla lämmöllä sekoittaen noin 2–4 minuuttia, kunnes ravut ovat kauniin vaaleanpunertavia ja kypsiä.

Vinkki Fenkolirisottoon sopii mainiosti esimerkiksi kotimainen järvikalaliemi, jossa on kevyt, raikas maku. Voit valmistaa liemen myös fondista.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (1)

Pastis

1/1 |

klo 17:02 | 13.4.2023

Lähiruokaa niin viimesen päälle. Omasta kaapista löytyy voita ja valkosipulia.

Suosituimmat

Mansikka-seljankukkatrifle

Raparperijuustokakku

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Torta mantovana

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä