Stop everything! Kun olet kerran maistanut umamisessa, suolaisessa soijaliemessä marinoituja keitettyjä kananmunia, paluuta entiseen ei ole.

Löysin ravintola Momofukun marinoitujen kananmunien ohjeen Food 52:n Kristen Migloren Genius Recipes -blogista. Kuten blogin nimikin lupaa, ohje on yksinkertaisuudessaan nerokas. Umaminen, suolainen soijaliemi tekee kananmunille ohuenohuen, maukkaan pinnan.

Alkuperäisessä ohjeessa kananmunia keitetään tismalleen 6 minuuttia ja 50 sekuntia, jolloin keltuainen on hyytynyt, mutta houkuttelevan pehmeä. Ei haittaa, vaikka keittoaika piirun verran alittuisi tai ylittyisi, ohje toimii.

Marinointiajan kanssa ei sen sijaan kannata hötkyillä. Alkuperäisessä ohjeessa 2 tuntia on minimi, mutta siinä ajassa marinadi ei vielä ole tehnyt kaikkia taikojaan. Kuusi tuntia on oikein hyvä, ja yön yli vielä parempi. Vielä yksi juttu. Ainekset ovat hyvin simppelit, joten raaka-aineiden laadussa ei kannata pihistellä. Käytä tuoreita luomumunia, satsaa laadukkaaseen soijaan ja jos vain mahdollista, käytä sherryviinietikkaa. Muilla etikoilla lopputulos ei ole aivan yhtä maukas.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
10 min + 6 t marinoitumiseen
Vaikeustaso
Helppo

Marinoidut kananmunat Momofukun ja Food52:n tapaan

Ainekset

6
isoa luomukananmunaa
Marinadi
1
dl
lämmintä vettä
1
rkl
sokeria
1 3/4
dl
vähäsuolaista soijakastiketta
2
rkl
(sherry)viinietikkaa
Lisäksi
jääpaloja
sormisuolaa
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Laita kananmunat varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen. Keitä 6 minuuttia 50 sekuntia, jolloin kananmunan keltuainen hyytyy mutta on vielä pehmeä ja kostea.
  2. Tee marinadi valmiiksi kananmunien kiehuessa. Mittaa lämmin vesi ja sokeri pieneen kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Lisää soijakastike ja viinietikka.
  3. Kun kananmunat ovat kiehuneet, siirrä ne jääveteen tai kylmän, juoksevan veden alle jäähtymään. Anna jäähtyä pari minuuttia tai kunnes kananmunat ovat pinnalta kylmiä ja kuori irtoaa helposti.
  4. Kuori kananmunat ja laita pienehköön, noin puolen litran vetoiseen kannelliseen astiaan ja kaada marinadi päälle. Marinadin pitäisi peittää kananmunat kokonaan, jonka vuoksi ei kannata valita liian suurta astiaa. Anna marinoitua jääkaapissa 6 tuntia tai yön yli.
  5. Ota kananmunat marinadista, puolita ne ja viimeistele suolalla ja pippurilla. Tarjoa sellaisenaan, salaatissa, ramenkeitossa tai katkarapujen ja majoneesin kanssa. Varustaudu vastaanottamaan aplodit.

 

 

Kommentit (10)

Jussi Matikainen
Seuraa 
Liittynyt17.9.2015

Ei nyt aleta vääntää kättä siitä, mikä on oikea tapa keittää kananmunat, mutta marinadi kuulostaa siltä kuin sokerilla ja snerryviinietikalla yritetään korvata mirin. Varmasti herkullista, mutta miriniä saa nykyään valintatalostakin.

Heikki Vesala
Seuraa 
Liittynyt18.9.2015

Pitääkö munat kuoria ennen marinointia?
Se tiedetään, että kuori lähtee paremmin kun se jäähdytetään.

toimitus
Seuraa 
Liittynyt30.4.2014

Hei, munat pitää kuoria ennen marinointia. Yst terveisin, Soppa365 toimitus

Seppo Salmela
Seuraa 
Liittynyt16.3.2016

Onko marinadi kertakäyttöinen, vai säilyykö toiseen tai jopa useampaan käsittelyyn?

toimitus
Seuraa 
Liittynyt30.4.2014

Hei, kyllä se kannattaa tehdä aina uudestaan uusiin marinointeihin. Yst. terveisin, Soppa365-toimitus

Anne Viitanen
Seuraa 
Liittynyt22.3.2016

Onko kananmunat tarkoitus laittaa kiehuvaan veteen vain kylmään, ja aika lasketaan kun vesi alkaa kiehua?

Joonatan_2
Seuraa 
Liittynyt17.3.2016

1. Laita kananmunat varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen...

Tytti13
Seuraa 
Liittynyt27.3.2015

Kokeilimme keittää munat tähän tyyliin, mutta ainakin käyttämämme isot luomumunat olivat aivan löysiä.

Anne Tuomisalo
Seuraa 
Liittynyt28.3.2016

Eivät mielestäni olleet aplodien arvoisia. Teimme ohjeen mukaan ja parempia ovat ilman marinadeja. Kiinnostava kokeilu, mutta kukaan aamupalapöydässä ei näistä pitänyt.

nami-hiiri
Seuraa 
Liittynyt10.11.2014

Ihan kiva kokeilu!
Mutta, mutta... olisi ollut ehkä hyvä mainita kananmunien koko, sillä mainittu pilkuntarkka aika ei riittänyt alkuunkaan. Onnistuin kokeilussa vasta, kun aika oli 9 min. Käytin marketin ranskalaista Sherry-Essig/CloviS. Annoin Momofukuille aikaa yön yli. Maku oli ihan jees, ei niin taivaallinen. Huomenna keitän aamukananmunani normaaliin tapaan 10 min. ja syön heti!

Ketju on lukittu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2865 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Päivi Ristell

Parhaat jutut ovat yleensä yksinkertaisia, kuten tämä muutaman aineksen pasta. Kun valitsee vain kaksi tai kolme raaka-ainetta, saavat niiden maut tarpeeksi huomiota annoksessa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Valkoviinipasta

Ainekset

2
banaanisalottisipulia
75
g
voita
1–2
tl
chilihiutaleita
2
dl
valkoviiniä
2
dl
parmesaania raastettuna
LISÄKSI
400
g
pastaa
1
l
salaattipinaattia

Työvaiheet

  1. Keitä pasta napakan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa/1 l vettä).

  2. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata voi laakeassa kattilassa ja kuullota sipulia ja chiliä voissa pari minuuttia.

  3. Kaada valkoviini kattilaan ja anna seoksen kiehahtaa. Laske lämpöä ja lisää valutettu pasta. Anna pastan imeä valkoviini-voi-kastiketta itseensä pari minuuttia samalla miedolla lämmöllä keittäen.

  4. Raasta parmesaani. Siirrä kastike syrjään liedeltä ja kääntele parmesaaniraaste sekä pinaatti pastan joukkoon.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 338 reseptiä.
Linkitetty 7 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Tuomas Kolehmainen

Pue mozzarellasalaatti uuteen asuun ja vaihda tomaatit vihreisiin kasviksiin. Vaihtele saatavuuden mukaan parsaa, herneenpalkoja, avokadoa tai vaikkapa broccolinia.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Vihreä mozzarellasalaatti

Ainekset

8
vihreää parsaa
100
g
litteitä sokeriherneenpalkoja
1
dl
(pakaste)herneitä
½
tl
suolaa
2
pientä avokadoa
2
tl
sitruunamehua
250
g:n
pallo mozzarellaa tai burrataa
½
tl
sormisuolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
1
rkl
raastettua sitruunankuorta
Yrttiöljy
1
valkosipulinkynsi
1
tuuhea ruukku yrttejä (esimerkiksi basilikaa, lehtipersiljaa, minttua tai niiden sekoitusta)
noin 1
dl
oliiviöljyä
2
tl
sitruunamehua
tl
suolaa
Tarjoiluun
paahdettua maalaisleipää tai patonkia

Työvaiheet

  1. Tee ensin yrttiöljy. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Laita se yrtinlehtien kanssa tehosekoittimeen. Lisää öljy vähän kerrallaan sekoittaen. Aja tasaiseksi. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.
  2. Napsauta parsoista kovat tyvet pois. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. Lisää herneenpalot ja herneet. Jatka keittämistä noin 1 minuutti. Kaada keitinvesi pois. Laita kasvikset kylmään veteen jäähtymään.
  3. Kuori ja viipaloi avokadot. Pirskota päälle sitruunamehua. Nosta tarjoiluvadille. Lisää joukkoon valutetut vihreät kasvikset. Valuta päälle kastiketta. Laita päälle mozzarellaa, suolaa, pippuria ja sitruunan kuoriraastetta. Tarjoa paahdetun leivän kanssa.

VINKKI: Haluaisitko tehdä yrttiöljyn etukäteen, mutta pelkäät sen tummumista? Kasta yrtit kiehuvaan veteen noin 5 sekunniksi, valuta kuuma vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä. Puristele kaikki vesi pois. Tee öljy samaan tapaan, kuin ryöppäämättömistäkin yrteistä.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1451 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Paahdetut bataatti-viipaleet korvaavat sämpylän ihanassa aura-ananashampparissa. Bataatin makeus tasapainottaa juuri sopivasti suolaista sinihomejuustoa sekä ananaksen happoja.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Leivätön aura-ananashampurilainen

Ainekset

400
g
naudan jauhelihaa (noin 20% rasvaa)
dl
sinihomejuustomurua
½
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
PAISTAMISEEN
voita
PAPRIKAMAJONEESI
4
rkl
majoneesia
1
tl
ketsuppia
½
tl
savupaprikajauhetta
LISÄKSI
1
iso bataatti
öljyä ja ripaus suolaa ja mustapippuria
TARJOILUUN
4
ananasrengasta, babypinaattia

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita paprikamajoneesin ainekset keskenään.

  2. Kuori ja leikkaa bataatista 8 paksua kiekkoa. Sivele kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda noin 20 minuuttia, kunnes bataatti on kypsää.

  3. Tee sillä aikaa pihvit. Sekoita jauheliha, juustomuru ja mausteet tasaiseksi massaksi. Muotoile kostutetuin sormin 4 isoa pihviä.

  4. Paista pihvejä voissa tai voi-öljyseoksessa noin 2 minuuttia per puoli. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi.

  5. Nosta kahden bataattikiekon väliin pihvi, ananasrengas, babypinaattia ja paprikamajoneesia.

Kommentit (0)

Porsaankyljyksistä tulee todella mehevät ja maistuvat, ananasrengas päällä ja juustokuorrutus kruunaa kyljykset.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
n. 1 tunti
Vaikeustaso
Helppo

Mehevät juustokuorrutetut ananaskyljykset

Ainekset

4
porsaankyljystä
2
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria
sinappia
2
dl
lihalientä
4
kpl
ananasrengasta (pieni säilykepurkki)
2
dl
juustoraastetta

Työvaiheet

Nuiji kyljykset ja hiero suolaa ja pippuria, käy hyvin ruokalusikalla.
Ruskista kyljykset pannulla, molemmin puolin, mieluummin valurautapannulla.
Nosta ne uunivuokaan ja levitä pinnalle ohut kerros sinappia.
Huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada uunipannulle, niin että liemi
ulottuu puoleen väliin kyljyksiä.
Hauduta kyljyksiä 200 asteessa n. 45 min.
Kun kyljykset ovat kypsiä laita jokaisen päälle ananasrengas ja juustoraastetta.
Kuorruta 225 asteessa, kunnes juusto sulaa ja saa väriä.

Kommentit (0)