GNOCCHI JA HÄNEN VELJENSÄ

Kypsennä perunat. Parhaimman tuloksen saa, jos jaksaa kypsentää perunat kuorineen uunissa. Silloin pottu pysyy tarpeeksi kuivana. Laiskemmat keittävät perunat kuorittuina höyryssä, mutta ylikypsentämistä pitää välttää, sillä liian kostea taikina vaatii enemmän venhäjauhoja. Se taas vie mukuloista makua. Survo kuumat perunat nuijalla isoon astiaan ja lisää keltuainen. Keltuainen helpottaa käsiteltävyyttä, mutta tuo lisää kosteutta. Jos haluaa välttää ojasta allikkoon menon, taikinan voi tehdä ilman keltuaista. Kun perunasurvos on jäähtynyt käsiteltäväksi, lisää jauhot vähitellen, kunnes taikina on kuivan muokkautuvaa.

Jaa seos 4-6 osaan ja pyöritä jokaisesta osasta jauhoitetulla alustalla sormenpaksuinen pötkö. Leikkaa pötköt suupalojen kokoisiin pieniin osiin. Taikina on tarttuvaista, mutta yritä pyöräyttää niistä yksitellen pyöreän ovaaleja gnocchi-palleroita. Paina palleron toiselle puolelle pitkittäin syvennys (tämä helpottaa kypsymistä) ja toiselle puolelle haarukalla koristekuvio. Aseta pallerot jauhotetulle leivinpaperille odottamaan kypsentämistä.

Rucolapestossa on pinjansiementen sijasta manteleita, koska ne ovat halvempia, mutta kutakuinkin yhtä hyviä. Huuhtele rucolasalaatti ja saksi se pieneksi. Rouhi mantelit ja raasta parmesan. Pyöräytä kaikki ainekset karkeaksi tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää sopivasti suolaa.

Kypsennä gnocchit pienissä erissä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, noin 3-4 minuuttia. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Tarjoa höyryävän kuumina rucolapeston kanssa.