Grillattuja porkkanoita, fetaa, paahdettuja manteleita, minttua & kastike säilötyistä sitruunoista

Valmista kastike. Yhdistä oliiviöljy ja säilötyt sitruunat (lohkottuina, siemenet poistettuina) blenderin kannussa tai sauvasekoittimen kulhossa. Aja tasaiseksi. Mausta mustapippurilla. Voit myös lisätä sitruunat vähitellen, jolloin saat kastikkeesta mieleisesi vahvuista.

Paahda mantelilastut kuivassa pannussa kullanruskeiksi.

Kuumenna grilli (tai uuni 250 asteeseen). Valmista porkkanat. Yhdistä kulhossa harissa ja öljy. Lisää porkkanat kulhoon. Pyörittele porkkananpalat öljyssä. Mausta suolalla. Grillaa porkkanoihin hyvä väri. (Jos käytät uunia, paahda porkkanoita uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.) Porkkanoihin saa jäädä pieni suutuntuma.

Kasaa salaatti vadille. Asettele halutessasi alimmaiseksi babypinaatinlehtiä. Lado grillatut porkkanat pinaatin päälle. Murenna feta joukkoon käsin. Viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla, revityillä mintunlehdillä ja kastikkeella.