Reseptit | Jälkiruuat, Juhli ja nauti

Kristalliset marsipaanipikkuleivät

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3180 reseptiä.

Linkitetty 14 keittokirjaan.

OHJE Taina Vuohelainen KUVA Arto Vuohelainen

klo 13:55 | 10.12.2015

Ilmoita asiattomaksi

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

2 x 30 kpl

Valmistusaika

20 min + sulatus ja kypsennys

Vaikeustaso

Helppo

Kristalliset marsipaanipikkuleivät

Ainekset

5-6

dl

vehnäjauhoja

1

tl

leivinjauhetta

150

g

kylmää mantelimassaa

1

sitruunan kuori

200

g

voita

1 1/2

dl

hienoa kidesokeria (Siro)

1/2

tl

vaniljasokeria

1

kananmuna

Lisäksi

1

kananmunanvalkuainen

2-4

rkl

hienoa kidesokeria

Työvaiheet

Mittaa jauhot ja leivinjauhe kulhoon. Raasta jääkaappikylmä mantelimassa joukkoon. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä jauhoihin. Sekoita.
Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita muna joukkoon. Lisää kuivat aineet nopeasti sekoittaen. Jaa taikina kahteen osaan, kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Pakasta.
Anna taikinan sulaa 30 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Jauhota leivinpöytä ja käytä kaulinnassa apuna jauhoja. Kauli taikina ½ cm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla pikkuleipiä ja nosta ne pellille. Jos haluat oikaista, pyörittele taikina tangoksi ja leikkaa siitä viipaleita pellille. Jätä leviämisvaraa. Paista pikkuleipiä noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat reunoista kullanruskeita. Jäähdytä ritilällä.
Vatkaa valkuainen haarukalla kevyesti, levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripota sokeria päälle. Halutessasi voit tehdä täytekeksejä laittamalla kahden pikkuleivän väliin hilloa tai lemoncurdia.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Italialainen kulho

Lyonin kana

Fantastinen leipä

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Butter chicken

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti, Lisukkeet

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3180 reseptiä.

Linkitetty 7 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 18.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Kokki Joël Robuchonin perunamuusi ei ole mikä tahansa arkimuusi. Siihen tulee uskomaton määrä voita, joka tekee koostumuksesta ja mausta ainutlaatuisen. Myös valmistusprosessi eroaa tavallisesta muusista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

55 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Ainekset

1

kg

jauhoisia perunoita

2

l

kylmää vettä

1

rkl

karkeaa merisuolaa

250

g

kylmää voita

2½

dl

täysmaitoa

¼

tl

mustapippuria

(suolaa)

Työvaiheet

Pese perunat huolellisesti. Laita kokonaiset perunat, vesi ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske lieden lämpöä ja peitä kannella. Keitä noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kokeiltaessa kypsiä.
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se jääkaappiin odottamaan.
Valuta ja kuori perunat kuumina. Purista perunat perunaprässin läpi isoon pinnoitettuun kattilaan tai kasariin. Voit myös soseuttaa perunat monitoimikoneessa pienintä raastinterää käyttäen.
Laita kattila keskilämmölle ja sekoita lastalla reippaasti käännellen noin 5 minuuttia, jotta sose hieman kuivuu.
Kuumenna samaan aikaan maito pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Laske lieden lämpöä. Lisää kylmä voi muusiin pienissä erissä voimakkaasti vatkaten. Lisää kuuma maito nauhana, edelleen sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes maito on imeytynyt. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

Vinkki Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, siivilöi se ennen tarjoamista.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Italialainen kulho

Lyonin kana

Fantastinen leipä

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Butter chicken

Reseptit | Juhli ja nauti, Makea leivonta

Minisuklaacroissantit

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3180 reseptiä.

Linkitetty 4 keittokirjaan.

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

klo 8:00 | 16.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ajankohtaisimmat croissantit ovat nyt raidallisia. Voitaikinan ja tumman suklaan liitto keikkuu makean ja suolaisen rajamaastossa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

18 kpl

Valmistusaika

20 min + sulattaminen 1 t

Vaikeustaso

Helppo

Minisuklaacroissantit

Ainekset

1

pkt (500 g)

esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa (pakaste)

50

g

voita huoneenlämpöisenä

2

rkl

kaakaojauhetta

100

g

tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 %)

Työvaiheet

Ota voitaikina huoneenlämpöön sulamaan noin tuntia ennen leipomista.
Sekoita pehmeä voi ja kaakaojauhe.
Kauli voitaikina noin puolta ohuemmaksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voi-kaakaojauheseos ohueksi kerrokseksi levylle. Leikkaa levy pitkittäin puoliksi taikinapyörällä. Leikkaa puolikkaat pieniksi kolmioiksi. Yhdestä puolikkaasta levystä tulee 9 kolmiota.
Laita jokaisen kolmion leveään päähän pieni pala suklaata. Rullaa kolmiot sarviksi. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Italialainen kulho

Lyonin kana

Fantastinen leipä

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Butter chicken

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti

Perunagnocchit ja salviavoi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3180 reseptiä.

Linkitetty 13 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 14.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ilmavan ja kevyen gnocchitaikinan niksit ovat mahdollisimman vähän kosteutta sisältävät perunat. Siksi ne kannattaa keittämisen sijaan paahtaa tai höyryttää.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

5–6

Valmistusaika

1 t 10 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Perunagnocchit ja salviavoi

Ainekset

500

g

puikulaperunoita

½

tl

suolaa

1

iso kananmuna (L-koko)

n. 1½

dl

vehnäjauhoja

SALVIAVOI

100

g

voita

20

salvian lehteä

¼

tl

mustapippuria

Työvaiheet

Pese perunat. Kuumenna kattilassa vettä ja laita perunat siivilään tai kattilan höyryosaan kiehuvan veden päälle. Höyrytä ne kannen alla kypsiksi, 18–25 minuuttia.
Kuori ja halkaise kuumat perunat. Laita ne perunaprässiin ja paina perunalumi kevyesti jauhotetulle työtasolle. Levitä keko varovasti haarukalla tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia.
Ripottele päälle suola. Riko muna lasiin, vatkaa sen rakenne rikki haarukalla ja valuta perunalumelle. Siivilöi päälle ½ dl jauhoja. Sekoita leipurinlastalla käännellen, kunnes kananmuna imeytyy perunoihin. Lisää jauhoja muutamassa erässä ja vaivaa muotoiltavan kiinteäksi taikinaksi. Vältä liikaa vaivaamista ettei taikina sitkisty. Myös liika jauho tekee gnoccheista raskaita.
Anna taikinan levätä muutama minuutti. Leikkaa se neljään osaan. Rullaa taikinapalat kämmenillä työtasoa vasten pitkiksi tangoiksi (n. 37 cm). Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu työtasoon kiinni.
Leikkaa tangot 1½–2 cm:n paloiksi. Ripottele hiukan jauhoja palojen väliin.
Pyöritä taikinapala halutessasi soikeaksi ja pyöräytä se gnocchilautaa tai haaru- kan koveraa puolta vasten. Laita gnocchit odottamaan jauhotetulle tarjottimelle.
Laita vettä kuumenemaan isoon kattilaan. Mausta suolalla (1 tl suolaa/1 l vettä).
Sulata voi isossa pannussa. Voi saa hieman kuohahtaa ja ruskistua. Nypi salviasta lehdet pannulle. Ota pannu pois liedeltä.
Laita gnocchit veteen ja pyöräytä vettä reikäkauhalla, jotta gnocchit eivät tartu toisiinsa. Kun gnocchit kohoavat veden pinnalle, odota vielä noin 25 sekuntia ja nosta ne reikäkauhalla suoraan pannulle.
Paista gnoccheja salviavoissa noin minuutti. Heiluttele pannua, jotta voi peittää gnocchit kauttaaltaan. Rouhi päälle pippuria. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaania.

Vinkki Valmista gnocchit heti, sillä taikina ei kestä pitkää säilyttämistä. Kypsentämättömät gnocchit voi pakastaa leivinpaperin päällä leikkuulaudalla. Siirrä jäätyneet gnocchit varovasti pakastusrasiaan. Keitä ne jäisinä kiehuvassa vedessä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Italialainen kulho

Lyonin kana

Fantastinen leipä

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Butter chicken

Reseptit | Juhli ja nauti, Makea leivonta

Tyrni-marenkitorttu

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3180 reseptiä.

Linkitetty 15 keittokirjaan.

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

klo 8:00 | 11.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Pariisilaiskahviloissa sitruunatortut tehdään nyt huikean korkeiksi. Sitruunan tilalla täytteessä toimii myös kotimainen kirpakka tyrni.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

12 palaa

Valmistusaika

30 min + kypsennys 25 min

Vaikeustaso

Helppo

Tyrni-marenkitorttu

Ainekset

100

g

voita huoneenlämpöisenä

½

dl

sokeria

2

keltuaista

1½

dl

vehnäjauhoja

1

dl

perunajauhoja

1

tl

leivinjauhetta

TÄYTE

3

keltuaista

2

dl

sokeroimatonta tyrnimehua

1

dl

sokeria

2

rkl

perunajauhoja

½

dl

sitruunamehua

25

g

voita

MARENKI

5

valkuaista

2

dl

tomusokeria

LISÄKSI

voita vuokaan

Työvaiheet

Aloita täytteestä. Erottele keltuaiset kattilaan (säästä valkuaiset marenkia varten). Lisää kattilaan tyrnimehu, sokeri ja perunajauhot. Purista joukkoon sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Anna jäähtyä taikinan valmistuksen ajan.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Erottele keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset voi-sokerivaahtoon yksitellen koko ajan vatkaten. Laita valkuaiset muiden valkuaisten joukkoon. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
Voitele piirasvuoka (Ø noin 22–25 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja levitä täyte pohjalle. Jatka paistamista noin 15 minuuttia.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lusikoi marenki korkeaksi pyramidiksi piirakan päälle. Ruskista marengin pinta kauttaaltaan joko keittiökäyttöön tarkoitetulla kaasupolttimella eli tohottimella tai käyttämällä piirakkaa noin minuutin ajan uunin grillivastusten alla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Italialainen kulho

Lyonin kana

Fantastinen leipä

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Butter chicken

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä