Kakun kerroksissa maistuvat pehmeä kookos ja raikas, omatekoinen sitrusmarmeladi. Kuvan kakku on leivottu kaksinkertaistamalla annos; silloin siitä riittää pala jopa 20:lle.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
8–10 palaa
2 t + 8 t
Vaikea
Sitrus-kookoskakku
Ainesosat
4
kananmunaa
1 ½
dl
sokeria
1 ¼
dl
vehnäjauhoja
¾
dl
kookosjauhoja
1
tl
leivinjauhetta
Sitrusmarmeladi
2
appelsiinia
1
sitruuna
1 ½
dl
Hillo-marmeladisokeria
Kookosmousse
2
dl
kookoskermaa
1
dl
vettä
2
rkl
maissitärkkelystä
3
rkl
sokeria
2
tl
vaniljasokeria
2
dl
vispikermaa
Kostutusliemi
½
dl
sitruunamehua
½
dl
vettä
1
rkl
sokeria
Kuorrutus
2
rkl
voita
2
dl
pensasmustikoita
4
dl
kookoslastuja
3
dl
vispikermaa
3
rkl
tomusokeria
pastaväriä (Wilton, sävyt sitruunan- ja kullankeltainen)
Vaiheet
- Voitele irtopohjainen kakkuvuoka (ø 18 cm). Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen.
- Valmista taikina. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita jauhot ja siivilöi ne vaahdon joukkoon kuohkeasti käännellen. Älä vatkaa taikinaa jauhoja lisätessäsi, sillä se tekee taikinasta tiiviin, eikä kakku nouse kunnolla. Kaavi taikina kakkuvuokaan.
- Paista kakkupohja uunin alatasossa noin 30 min. Anna kakun jäähtyä muutama minuutti ja kumoa ritilälle.
- Valmista marmeladi. Pese sitrukset huolellisesti kuumalla vedellä. Raasta yhden appelsiinin ja sitruunan kuori. Varo, ettei joukkoon tule valkoista kuorta. Lohko sitrukset, poista kalvot ja paloittele sitrusliha suoraan kattilaan. Lisää joukkoon kuoriraaste ja sokeri. Keitä hiljalleen 10–15 minuuttia. Marmeladi kiinteytyy jäähtyessään.
- Valmista kookosmousse. Lisää kookoskerma, vesi, maissitärkkelys ja sokerit kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Hauduta 10 minuuttia samalla sekoittaen. Anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää jäähtyneen kiisselin joukkoon.
- Purista kostutusta varten sitruunamehu ja lisää vesi ja sokeri joukkoon. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta kakkukerrokset sitruunavedellä.
- Nosta pohjakerros irtopohjavuokaan. Levitä päälle 1 ½ dl marmeladia, 1 dl pensasmustikoita ja 1 ½ dl kookosmoussea. Ripottele päälle ½ dl kookoslastuja. Nosta keskikerros pohjan päälle ja lisää täytteet kuten edellä. Säästä loppu mousse koristeluun.
- Nosta kakun kansi paikoilleen. Kiinnitä irtopohjavuoan reuna, ja peitä vuoka tuorekelmulla. Anna kakun vetäytyä viileässä yön yli.
- Tee kuorrutus. Vatkaa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja loput kookosmoussesta. Ota 1/3 vaahdosta sivuun koristelua varten. Levitä kermavaahto lastalla tasaisesti kakun pintaan.
- Jaa koristelua varten vaahto kolmeen osaan. Lisää kahteen osaan muutama tippa keltaista pastaväriä. Sekoita väri tasaisesti kermaan. Pursota koristepallot kakun reunaan ja viimeistele pinta kookoslastuilla.
Vinkki! Pastaväriä voi ostaa nettikaupasta esim. www.confetti.fi
Juomasuositus: Kokeile makupariksi alkuperämaan kahvia Keniasta. Hedelmäinen kahvi sopii raikkaan kakun sävyihin täydellisesti.
Kuvan kakku leivottiin komeasti kaksinkertaisena annoksena. Siitä riittää pala 20 juhlijalle.
