Jouluhauki sisilialaisittain

Kuivaa kalan pinta talouspaperilla. Mausta kala suolalla ja reilusti mustapippurilla. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita haukifileet vuokaan. Jätä maustumaan vartiksi.

Valmista persiljamuru. Leikkaa leipä kuutioiksi ja hienonna persilja karkeasti. Raasta parmesaani ja sitruunankuori. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi muruksi.

Valmista tomaattihöystö. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja sardellifileet muutamaan osaan.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sipulit, kaprikset ja sardellit. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää kirsikkatomaatit ja paista vielä pari minuuttia niin, että tomaatit hieman mehustuvat. Lisää pannulle etikka ja sokeri, kiehauta.

 Levitä tomaattihöystö haukifileiden päälle ja ripottele pinnalle leipämuru. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää.