Joulukalja

Illalla

Maltaat kaadetaan tyhjään ämpäriin. Vesi keitetään ja lisätään kiehuvana maltaiden päälle. Sekoitellaan niin, että maltaat kostuvat kunnolla ja väriä ja makua irtoaa veteen.Peitetään ämpäri kannella tai lautasella ja jätetään  odottamaan aamua.

Isoon kahvimukiin otetaan em. ämpäristä nestettä noin 2.5 dl ja sekoitetaan 3 rkl sokeria nesteeseen. Annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisätään 37 asteiseen nesteeseen hiiva ja sekoitetaan niin, että  hiiva iukenee nesteeseen. Peitetään muki talouspaperilla ja siirretään vedottomaan paikkaan esim. mikroaaltouuniin odottamaan seuraavaa aamua.

Aamulla

Tyhjään ämpäriin kaadetaan  jäähtynyt liemi varovasti liemiämpäristä niin, että   pohjalle jää vain turvonnut mallasmäski ja samea liemi , joita ei haluta kaljaan. Keitetään n. 5 litraa vettä ja lisätään se mäskiin. Annetaan liemen tasaantua ja kaadetaan samalla tavalla kirkas osa lämpimästä liemestä kaljaämpäriin. Lisätään sokeri  kalja-ämpärin liemeen ja sekoitetaan niin, että sokeri sulaa. Täytetään ämpäri joko kylmällä tai kuumalla vedellä niin, että  neste on kädenlämpöistä. Lisätään mikroaaltouunista käynyt kaljauute ämpäriin. Annetaan seistä peitettynä joitakin tunteja kunnes ämpärin pinnalle alkaa muodostua ohutta vaahtoa tai poreita ja kalja maistuu kevyesti käyneeltä.

Pullotus

Ämpäristä otetaan kauhalla tai pienellä kannulla pinnasta varovasti nestettä pulloihin, jotta  pohjalla oleva sakka ei sekoitu. Suljettujen pullojen annetaan seistä iltaan asti huoneenlämmössä ja siirretään sen jälkeen kylmäsäilytykseen 4 -10 asteeseen. Juoma on valmista käytettäväksi  2-3 vrk kuluttua.

Kalja valmistuu jouluksi, jos valmistus aloitetaan 20. tai viimeistään 21.joulukuuta.