8:19 | 27.8.2021

Roseepersikat ja mascarponevaahto

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Tuoreet persikat uuttuvat roseeviinissä noin viikossa. Odotus ja vaivannäkö kuitenkin palkitaan, sillä niistä saa upean jälkiruoan mascarponekermavaahdon seurassa.

Vinkki! Noin kuukausi jääkaapissa tekee roseesta aperitiiviksi sopivaa persikkaviiniä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

4–6 annosta

10 min + persikoiden valmistus- ja uuttumisaika

Roseepersikat ja mascarponevaahto

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

roseeviinissä uuttunutta persikkaa (ohje alla)

Mascarponevaahto

vispikermaa

250

mascarponea

vaniljajauhetta tai -sokeria

Lisäksi

laventelinkukkia tai mintunlehtiä

Vaiheet

Halkaise persikat ja poista kivet. Laita persikanpuolikkaat jälkiruokakulhoihin.
Vaahdota kerma. Sekoita mascarpone kevyesti kermavaahtoon. Mausta vaniljalla ja jaa kulhoihin.
Koristele annokset laventelilla tai mintulla.

Persikka-aperitiivi eli vin de pêches

Ainesosat

vettä

napakan kypsää persikkaa

vaniljatanko

plo (750 ml)

roseeviiniä

2¼

sokeria

vodkaa

Vaiheet

Pese iso lasitölkki (2 l). Desinfioi tölkki ja kansi kuumentamalla niitä 125-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Keitä kannen kumitiivistettä vedessä pari minuuttia. Anna tölkin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kuumenna 2 l vettä kattilassa kiehuvaksi, lisää 6 persikkaa ja keitä noin 4 minuuttia. Nosta hedelmät reikäkauhalla lautaselle ja kun ne ovat hieman jäähtyneet, kuori ne. Halkaise loput kuusi persikkaa ja ota niistä talteen vain kivet. (Käytä persikat esimerkiksi salaatissa tai leivonnassa).
Laita kuoritut persikat kokonaisina tölkkiin. Lisää irrotetut persikankivet. Halkaise vaniljatanko ja laita puolikkaat tölkkiin. Kaada roseeviini päälle.
Laita vahva pakastuspussi (vet. 1 l) tölkkiin nestepinnan päälle niin, että pussin suuaukko jää purkin suulle. Valuta pussiin varovasti vettä ja sulje tiukasti. Pussi toimii painona ja persikat pysyvät nestepinnan alla. Sulje tölkki tiiviisti kannella. Anna maustua huoneenlämmössä, valolta suojattuna 6 päivää.
Avaa tölkki ja poista vedellä täytetty pussi varovasti. Nosta persikat pois liemestä ja tarjoa jälkiruokana (ohje yllä).
Siivilöi liemi kannuun ja liuota sokeri siihen. Kaada liemi puhtaaseen pulloon (1,5 l) ja lisää vodka. Sulje tiiviisti korkilla, ravista ja anna maustua huoneenlämmössä 3 viikkoa. Kääntele pulloa noin joka toinen päivä.
Tarjoa juoma sellaisenaan kylmänä aperitiivina tai kuohuviinillä jatkettuna cocktailina.