Luksusmuusi ja lisukkeet

Mäti, sipuli ja smetana ovat klassinen kolmikko. Tällä kertaa trio pääsee tuomaan juhlan tuntua kuohkeaan perunamuusiin. Sopivaa rapeutta annokseen antavat itse tehdyt perunankuorisipsit.

Tämä viiden tähden perunamuusi valmistuu yllättävän helposti. Valitse tarkoitukseen jauhoisen lajikkeen perunoita, joista syntyy kuohkea muusi. Reseptistä löytyy sekä kuohukermaa, täysmaitoa että kirkastettua voita, mutta älä säikähdä – ne ovat tässä herkussa avainasemassa.

Kirkastettu voi saattaa kuulostaa ravintolatason ainekselta, mutta sitä on erittäin helppo valmistaa myös kotikeittiössä. Ideana on sulattaa voi niin, että maidon valkea hera erottuu kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkas rasva. Ohje kirkastetun voin valmistukseen löytyy oheisen reseptin yhteydestä.

Viinisuositus: Perunankuorisipsien ja mätimuusin seuraan sopii parhaiten aromikas valkoviini, kuten saksalainen Dr. Wehrheim Max Trocken Weissburgunder Organic 2019, 19,90 e. Upeassa viinissä korostuvat hedelmäisyys ja kiinnostava kermaisuus, jonka ansiosta viini sopii sekä mädin seuraan että korostamaan muusin rakennetta ja täyteläisyyttä. Hieman mausteisempi ja hapokkaampi vaihtoehto on intensiivisen makuinen Etz Chardonnay Ried Bleckenweg 2017, 18,92 e (tilausvalikoima). Se toimii erityisen hyvin perunankuorisipsien kanssa.