
Perulainen ceviche
Ainekset
Työvaiheet
- Valmista kastikkeen pohja. Murskaa varsiselleri esimerkiksi tehosekoittimessa. Murskaa valkosipuli ja lisää varsisellerin joukkoon. Lisää limetin mehu ja dashiliemi. Anna seoksen tekeytyä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia.
- Leikkaa lohesta nahka niin, että noin 2 mm:n paksuinen tumma kerros jää nahkaan. Leikkaa vatsarasva pois fileestä. Leikkaa lohi 1½ cm:n kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon ja lisää suola.
- Valuta katkaravut. Hienonna korianteri ja viipaloi chili ohuiksi renkaiksi. Lisää korianteri, chili ja merileväkaviaari lohen joukkoon.
- Paahda seesaminsiemeniä kuivassa kuumassa pannussa pari minuuttia. Kaada siemenet pois pannusta ja anna jäähtyä. Lisää jäähtyneet siemenet lohen joukkoon.
- Jatka kastikkeen valmistusta. Poista paprikasta ja chilistä kanta ja siemenet. Jätä siemenet chiliin, jos haluat cevicheen tulisuutta. Laita paprika, chili ja kastikepohja tehosekoittimeen. Hienonna seos tasaiseksi. Sekoita kastike lohen joukkoon.
- Annostele ceviche tarjolle. Viimeistele annokset (paahdetulla maissilla ja) korianterin tai rucolan versoilla sekä oliiviöljyllä.