Janssoninkiusaus on ruotsalaista husmanskostia parhaimmillaan. Maukkaimman lopputuloksen saat, kun kuorit ja viipaloit perunat itse ja maltat antaa kiusauksen hautua pehmeän kypsäksi.
Edullista, helppoa ja herkullista. Klassinen janssoninkiusaus on hyvä valinta silloin, kun tarvitaan ruokaisaa tarjottavaa isolle joukolle. Reseptiä on helppo suurentaa tarpeen mukaan.
Paras lopputulos syntyy kiinteistä perunoista. Perunat kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Jos omistat monitoimikoneen, voit myös käyttää apuna sen viipalointiterää, sillä perunoiden muoto ei vaikuta kiusauksen onnistumiseen.
Perunakerrosten väliin lisätään kuullotettua sipulia ja anjovisviipaleita. Anjovisliemestä ja kermasta sekoitettu liemi tekee mausta samalla täyteläisen ja luonteikkaan. Kiusaus saa viettää uunissa tunnin tai hieman kauemminkin, kunnes perunat tuntuvat haarukalla kokeiltaessa kypsiltä.
Janssoninkiusaus
Ainekset
Työvaiheet
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uunivuoka.
- Kuori ja suikaloi perunat. Kuori ja viipaloi sipulit.
- Sulata voi pannussa ja kuullota siinä sipulit pehmeiksi, noin 10 minuuttia.
- Levitä puolet perunoista vuokaan ja mausta suolalla. Lisää sipulit.
- Valuta anjoviksista liemi kulhoon, lisää kerma ja mustapippuri. Asettele fileet vuokaan tasaisin välein. Lisää loput perunat.
- Kaada kerma-liemiseos vuokaan. Lisää voi nokareina kiusauksen pinnalle.
- Paista uunin keskitasolla 50–60 minuuttia.
Perunoista kannattaa "huuhdella" liiat tärkkelykset kylmällä vedellä pois ettei kiusauksesta tule muhjuista. Sen jälkeen perunoita tulisi kuivata astiapyyhkeella ja/tai talouspaperilla.
Tolla ohjeella tulee se fiinimpi versio.
Mutta se TOSI helppo versio on se, että ostetaan ohutta peruna-sipulisekoitusta kilo, laitetaan siitä puolet ison uunivuoan (esim Arabian Uunikokki Lasagnevuoka 2,5 litraa) pohjalle. Sitten päälle levitetään kaksi purkillista anjoviksia tasaisesti. Kaadetaan anjovisten liemet vuokaan. Ja loput peruna-sipulisekoituksesta tasataan päälle. Ja sitten laktoositonta kuohukermaa vuokaan niin paljon, että just ja just peruna-sipulit peittyy tai vähän sen alle. Jos on intoa, niin päälle joko korppujauhokerros tai Valion mustaleimaemmentalraastetta pussillinen (130 g).
Ja eiku vuoka kylmään uuniin 150 c ja 2 tuntia. Voit lähteä ulkoilemaan kypsymisajaksi. Kotiin tullessa odottaa mahtava makunautinto!
@ ZinniAnna
Peruna-sipuliseospakasteessa on liian vähän sipulia. Muuten hyvä resepti, mutta lisää sinne vielä 1/2 - 1 pussillista (100-200 g) pakastettuja sipulikuutioita :)
Hyvää tulee myös ilman sipulia.
Tästä klassikosta varmaan jokaisella on oma versionsa, eikä kukaan väärässä ole. Itselläni se meneen näin.
500 g perunoita kohti purkillinen janssoninfileitä ja liemestä otetaan vain 3/4 talteen. Yhtä filepakettia kohti 200g kermaa. Maustepippureita paljon sekaan. Peruna-sipuli -sekoitukseen tulee pussillinen (n. 170 g) Emmental-raastetta kiloa kohti. Päälle Mozzarella-raastetta. Haudutus miedolla lämmöllä kaksi tuntia.
Koostumus on erittäin samettinen. Rakenne miellyttävä. Makua suunnattomasti. Koko talo tuoksuu.
Pitää olla jauhoisia perunoita, jotka kiehautetaan suikaleina ennen vuokaanlaittoa. Niin ainakin Ruotsissa ruotsalainen ravintolassa työssä olleet tai olevat hlöt tekivät kun siellä asuin muutan kymmene vuotta. Tuolla lehden reseptilla saadaan tyypillinen suomalainen raakaraasteen omainen koostumus. Janssons frestelse on pehmeää ja täyteläistä oikein tehtynä. Eikä sitä voita siihen päälle laiteta nokareina, vaan kylmästä voista höylättyinä ohuina viiluina. Voin alle tulee hiukan korppujauhoja. Tuo lehden kuva näyttää ihan keskeneräiseltä ns janssonilta, wanna-be-janssonilta.
Sipuliin ei tule kuullottamatta hyvää makua, joten peruna-sipulisekoitusta ei kannata käyttää. Janssoniin ei kuulu minkäänlainen juusto. Pinnasta tulee herkullinen korppujauhojen ja voin ansiosta. En ole koskaan kuullut että perunoita keitettäisiin ennen uuniin laittoa mutta se tietenkin nopeuttaa valmistumista mikäli on hirmuinen kiire. Perunoista puheen ollen: jotkut käyttävät jauhoisia perunoita jotkut taas kiinteitä. Itse käytän yleensä jauhoisia. Ohjeissakin esiintyy kumpiakin.
Annabelle-lajikkeesta tulee hyvä kiusaus, kun hauduttaa riittävän pitkään vaikka puolitoista-kaksi tuntia. Että tulee tosiaan pehmeä rakenne, eikä yhtään tikkumainen.
Nimi on suomeksi Janssonin kiusaus, ei janssoninkiusaus. Se tehdään muusiperunasta. Siihen ei kuulu voinokareet vaan korppujauhot ohuesti, ei juustot eikä pippurit, minkään sortin. . Gourmetkokki Leif Mannerström lisää hieman parempaa kaviaaria, ei siis Kallen, kuohukermaan, mutta sen voi myös jättää pois. Erittäin hyvää tulee, juuri sellaista kuin Janssons frestelsen pitää olla: pehmeää ja suussa sulavaa.
Kyllä tuli Hyvää!! mies43