Lempeän makuiset kalatacot maistuvat myös perheen pienimmille. Niiden jujuna ovat hienonnetut maissihiutaleet, jotka tuovat kalapaloihin herkullisen rapean pinnan.
Kalatacot hauesta
Ainesosat
Vaiheet
-
Valmista ensin kaali. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai keittiömandoliinilla. Hienonna korianteri. Purista kaalin joukkoon limetin mehu ja lisää korianteri. Mausta kaali suolalla.
-
Pyyhi haukifilee kuivaksi ja hiero pintaan suola. Paloittele kala suupaloiksi.
-
Hienonna maissihiutaleet monitoimikoneessa tai morttelissa. Laita ne syvälle lautaselle. Sekoita toisella lautasella jauhot ja mausteet keskenään. Riko kolmannelle lautaselle kananmunat ja vatkaa rakenne rikki haarukalla.
-
Kasta kalapalat ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi maissihiutaleisiin. Nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.
-
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa. Paista kalapaloja muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja kala on kypsää. Pidä lämpimänä 100-asteisessa uunissa, kun paistat tacot.
-
Levitä lämpimien tortillojen pinnalle guacamolea, lisää marinoitua punakaalia ja maissikuorrutetut haukipalat. Annostele päälle lopuksi salsaa. Tarjoa heti.
Oikaisu 14.1.2021 klo 14.06: Reseptin ingressissä mainittiin aiemmin maissilastut, korjattu maissihiutaleiksi.
Pico de gallo
Ainesosat
Vaiheet
- Leikkaa tomaatit puoliksi, poista kanta ja siemenet. Kuutioi tomaatit. Hienonna punasipuli ja valkosipulinkynsi. Poista chileistä kannat ja viipaloi chilit ohuiksi renkaiksi. Hienonna korianteri. Sekoita aineet keskenään.
- Purista limeteistä mehu (n. 4 rkl). Lisää limetinmehu, suola ja mustapippuri muiden ainesten joukkoon. Anna salsan maustua huoneenlämmössä.
Vinkki! Chileistä sopivimpia ovat serrano-chilit, mutta myös muut keskikokoiset punaiset chilit käyvät tähän jokapaikan salsaan.
Rouhea guacamole
Ainesosat
Vaiheet
- Halkaise avokadot, poista kivi ja kaavi hedelmäliha lusikalla kulhoon. Murskaa avokadot haarukalla, jätä rakenne rouheaksi.
- Purista limeteistä mehu ja sekoita avokadon joukkoon.
- Posta chilistä kanta, leikkaa chili pituussuunnassa puoliksi ja poista siemenet. Hienonna chili ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahdettu tomaattisalsa
Ainesosat
Vaiheet
- Paista tomaatteja, valkosipulinkynsiä ja jalapenoa valurautapannussa, kunnes kasvisten pinta on kauttaaltaan mustunut. Valkosipulit ja chili tummuvat 5–10 minuutissa, tomaatit hieman pidempään.
-
Anna jäähtyä hetki ja kuori valkosipulinkynnet. Poista chilistä kanta.
-
Laita valkosipulit ja chili mortteliin ja jauha tasaiseksi. Lisää tomaatit ja jauha tasaiseksi. (Voit käyttää myös sauvasekoitinta, mutta älä jauha soseeksi.)
-
Hienonna sipuli. Purista limetistä mehu ja hienonna korianteri. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä ja lisää salsaan yhdessä hienonnetun korianterin ja limetinmehun kanssa. Mausta suolalla. Anna vetäytyä jääkaapissa tarjoiluun saakka.
Vinkki! Meksikolaisille ruuille on tyypillistä, että kasvikset, yleensä tomaatti, sipulit ja chili, paahdetaan pannussa tummanpuhuviksi ennen ruuan valmistusta. Paahtaminen antaa tomaateille talvellakin aivan uudenlaisen syvemmän maun.
