Meheväksi paistettu lohi ja klassinen punaviinikastike ovat loistava yhdistelmä, jota ei tule heti ajatelleeksi. Seuraksi sopii täyteläinen pancetta-perunamuusi.
Paistettu lohi ja punaviinikastike
Ainesosat
Vaiheet
-
Valmista kastike. Kuori ja hienonna salottisipuli. Ota 1 rkl sipulia talteen kastiketta varten ja käytä loput muusiin (ks. erillinen ohje).
-
Sulata 1 rkl voita pienessä kattilassa. Kuullota sipulia muutama minuutti sekoitellen. Lisää viini, etikka, hunaja, sinappi ja timjaminoksat. Keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes seosta on jäljellä ¾ dl. Poista timjaminoksat. Lisää kattilaan 2 rkl voita ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Kuumenna öljy pannulla. Laita lohipalat nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta kalapalat suolalla ja käännä ne nahkapuoli ylöspäin. Laske lieden lämpöä ja jatka kypsentämistä vielä 2–5 minuuttia. Käännä kalat ja mausta pippurilla. Pidä kalat lämpimänä.
-
Tarjoa kala ja punaviinikastike pancetta-muusin (ohje alla) kanssa.
Vinkki Voit halutessasi tarkistaa kalan sisälämpötilan paistolämpömittarilla kalan paksuimmasta kohdasta. Sopiva lämpötila, 42–55 astetta, riippuu haluamastasi kypsyydestä.
Pancettamuusi
Ainesosat
Vaiheet
-
Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, 15–20 minuuttia.
-
Kuori ja kuutioi sipuli. Kuutioi pancetta. Paista ne pannulla kypsäksi. Laita hetkeksi sivuun.
-
Valuta perunoiden keitinvesi pois. Survo perunat survimella tai sähkövatkaimella. Lisää maito, voi, sinappi ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kääntele joukkoon pancetta. Hienonna halutessasi joukkoon ruohosipulia.
