Helsingin Sanomat on lisännyt 447 reseptiä.
Linkitetty 262 keittokirjaan.
OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

Lohi kypsyy grillissä upean meheväksi sitomalla viipaleet lihapuolet vastakkain. Tymäkästä paholaisen hillosta ja öljystä sekoitettu marinadi maustaa lohipalat läpikotaisin.

Lohi kypsyy grillissä upean meheväksi, kun sidot lohiviipaleet karhulangalla yhteen lihapuolet vastakkain. Älä poista nahkaa, sillä se pitää kalan kasassa, ja grillissä nahka paistuu syötävän rapeaksi. Kääntele lohipakettia kypsennyksen aikana muutamia kertoja niin, että paistopintaa tulee joka puolelle.

Lohipalat voi toki grillata myös halsterin sisällä tai parilalla ensin nahkapuolelta lähes kypsäksi, ja sen jälkeen pikaisesti lihapuolelta. Paholaisen hillosta ja öljystä tehty marinadi maustaa lohet maukkaiksi.

Paholaisen hillo on makeantulista, usein tomaatista, paprikasta ja chilistä tehty hillo. Se sopii hyvin maustamaan rasvaista lohta ja näkee sitä käytettävän myös esimerkiksi pizzan päällä sekä salaateissa.

Paksu lohifilee kannattaa pyytää tiskiltä suomustettuna. Filee leikataan annospaloiksi, joita marinoidaan öljystä, soijasta ja paholaisenhillosta sekoitetussa marinadissa. Kun on grillaamisen aika, kaksi palaa sidotaan yhteen nahkapuoli ulospäin. Näin kypsentämällä nahka rapeutuu mutta kala pysyy mehevänä.

Tiukkaan sidottuja paketteja kannattaa käännellä grillissä muutamia kertoja, jotta ne kypsyvät tasaisesta ja nahka rapeutuu molemmilta puolilta. Marinadia kannattaa myös sivellä lohen pintaan kypsennyksen aikana.

Juuri sopivasti poltetta antava ja hieman karamellisoituva paholaisenhillo tekee lohesta vastustamattoman hyvää.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
Valmistusaika valmistusaika 20 min + marinointi vähintään 30 min
Vaikeustaso
Helppo

Grillattu paholaisen lohi

Ainekset

1
iso (noin 800 g)
kirjolohifilee
1
tl
suolaa
karhulankaa
Marinadi
1
dl
paholaisen hilloa tai kastiketta
3
rkl
rypsiöljyä
2
rkl
soijakastiketta
Lopuksi
1
dl
hienonnettua korianteria

Työvaiheet

  1. Pyyhkäise kirjolohifileen pinta kuivaksi talouspaperilla. Ripottele fileelle suolaa. Leikkaa filee kahdeksaksi viipaleeksi.

  2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta lohipalat marinadiin maustumaan vähintään 30 minuutiksi.

  3. Aseta kaksi kirjolohiviipaletta lihapuolet vastakkain. Sido karhulangalla napakaksi paketiksi.

  4. Grillaa lohipaketteja kuumassa grillissä välillä käännellen yhteensä 8–10 minuuttia. (Tarkkaile kypsymistä, sillä kypsymisaika riippuu muun muassa grillin kuumuudesta.) Valele lohipaketteja kypsentämisen aikana muutaman kerran marinadilla.

  5. Nosta lohipaketit tarjoilulautaselle. Leikkaa saksilla karhulangat pois. Ripottele päälle tuoretta korianteria.

Kommentit (2)

Vierailija

En suosittele käyttämään karhulankaa, koska ne lankatyypit sisältävät tai ovat kokonaisuudessaan muovia. Suosittelen mieluummin käyttämään kalastajanlankaa, se on useimmiten 100% puuvillaa.

Vierailija

Koitappa suomustaa lohta

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.
Linkitetty 26 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

Purkki sardelleja sulaa pannulle ja antaa pastalle herkullisen suolaisen maun.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Sardellipasta

Ainekset

400
g
trofie- tai strozzapretipastaa
3
valkosipulinkynttä
3
rkl
oliiviöljyä
1
rs (47 g)
sardelleja
1
rkl
sitruunamehua
½
tl
mustapippuria
PANGRATTATO ELI LEIPÄMURU
2
dl
kuivahtanutta leipää paloina
2
rkl
oliiviöljyä
1
ruukku lehtipersiljaa
1
(luomu)sitruuna

Työvaiheet

  1. Valmista ensin pangrattato. Jauha leipäpalat muruksi monitoimiko­neessa. Paista leipämurua öljyssä pannussa samalla sekoittaen 2–3 mi­nuuttia, kunnes leipä on rapeutunut ja kauniin kullanruskeaa.

  2. Hienonna persilja ja sekoita puolet persiljasta murun joukkoon. Pese sit­ruuna ja raasta sen keltainen kuori­osa leipämurun joukkoon.

  3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedes­sä (1 l vettä / 1 tl suolaa).

  4. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lämmitä öljy isossa pannussa. Pais­ta siinä valkosipulia sekä sardelleja sekoitellen keskilämmöllä noin 4 mi­nuuttia, kunnes sardellit ovat hieman hajonneet öljyn joukkoon.

  5. Nosta pasta reikäkauhalla suoraan pannulle ja sekoita hyvin. Lisää loput persiljasta. Purista sitruunamehu ja rouhi pippuri joukkoon. Ripottele an­nosten pinnalle reilusti leipämurua. Tarjoa heti.

Vinkki Sardelleja myydään herkku­kaupoissa ja hyvinvarustetuissa mar­keteissa, missä niitä on saatavilla me­tallirasian lisäksi lasipurkeissa.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 447 reseptiä.
Linkitetty 34 keittokirjaan.
OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

Yksi suosittujen Shanghai-tacojen covereista tulee tässä. Kuten alkuperäisessä, myös tässäkin ohjeessa pienen tortillan päälle lastattujen täytteiden sekaan lusikoidaan kolmea toisiaan täydellisesti täydentävää kastiketta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Rapeat katkarapu-tacot

Ainekset

24
kpl (noin 300 g)
raakoja kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä
1
dl
riisijauhoja
½
tl
suolaa
½
tl
paprikajauhetta
½
tl
sipulijauhetta
2
kananmunaa
2–3
dl
pankojauhoja
Uppopaistamiseen
1
l
rypsiöljyä
Chili-seesamimajoneesi
dl
majoneesia
1
rkl
srirachaa tai muuta tulista chilikastiketta
1
rkl
seesaminsiemenöljyä
2
tl
limenmehua
ripaus suolaa ja sokeria
Hunaja-minttujogurtti
1
dl
turkkilaista jogurttia
1
rkl
hienonnettua tuoretta minttua
2
tl
hunajaa
ripaus suolaa
Lisäksi
12 pientä maissitortillaa
hoisin-kastiketta
limeä
tuoretta chiliä
tuoretta minttua tai korianteria
rapeaa salaattisekoitusta ja sinimailaisen ituja

Työvaiheet

  1. Sulata katkaravun pyrstöjä jääkaapissa muutamia tunteja. Valuta siivilässä. Kuivaa talouspaperilla.
  2. Mittaa lautaselle riisijauho, suola, paprikajauhe ja sipulijauhe. Sekoita toiselle lautaselle kananmunat ja kolmannelle lautaselle pankojauhot.
  3. Pyörittele katkaravunpyrstöt ensin riisijauhoseoksessa, tämän jälkeen kasta kananmunaan ja lopuksi pyörittele ne pankojauhoissa.
  4. Nosta paneroidut katkaravut leivinpaperin päälle kuivahtamaan siksi aikaa, kun valmistat tacojen muut täytteet.
  5. Sekoita chili-seesamimajoneesin ainekset keskenään. Maista ja mausta tarvittaessa chilikastikkeella tulisemmaksi.
  6. Sekoita hunaja-minttujogurtin ainekset keskenään. Pese ja leikkaa limet lohkoiksi. Viipaloi chilit. Huuhtele ja kuivaa salaattisekoitus tarvittaessa.
  7. Levitä maissitortillat leivinpaperin päälle uunipellille. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
  8. Kuumenna rypsiöljy paistokasarissa 180 asteeseen. Nosta korkeintaan kolmasosa katkaravuista öljyyn reikäkauhalla tai atuloilla. Kypsennä välillä kääntäen, kunnes pyrstöt ovat kauniin kullanruskeita. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Kypsennä näin myös loput katkaravun pyrstöistä.
  9. Lämmitä tortilloja uunissa muutaman minuutin. Kokoa tacot levittämällä tortilloille chili-seesamimajoneesia, hoisin-kastiketta, salaattisekoitusta, hunajajogurttia, rapeita jättikatkaravunpyrstöjä ja vielä majoneesia ja hoisin-kastiketta.

  10. Viimeistele sinimailaisen iduilla, chilillä ja mintulla tai korianterilla. Jokainen ruokailija voi maustaa oman taconsa limenmehulla.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.
Linkitetty 55 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Täsmäisku ritisevänkuivalle rieslingille on tässä: pankokuorrutetut äyriäiset, pikapikkelöidyt kasvikset ja kevätsipuliset lätyt.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
40 min + 30 min taikinan tekeytyminen
Vaikeustaso
Helppo

Korealaiset äyriäistacot

Ainekset

KEVÄTSIPULILETUT
4
dl
vehnäjauhoja
2
tl
suolaa
dl
kuumaa vettä
4
dl
kevätsipulia hienonnettuna
3
rkl
seesamiöljyä
öljyä paistamiseen
PIKAPIKKELÖIDYT KASVIKSET
1
dl
vettä
½
dl
sokeria
½
dl
riisiviinietikkaa
1
tl
suolaa
2
pientä porkkanaa
½
kurkku
ÄYRIÄISTÄYTE
600
g
raakoja jättikatkarapuja, kampasimpukoita ja/tai kalafileitä
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
noin 3
dl
vehnäjauhoja
2
kananmunaa
noin 4
dl
pankojauhoja
öljyä paistamiseen
GOCHUJANGMAJONEESI
2
dl
majoneesia
1
tl
gochujang-tahnaa
2
tl
limettimehua
TARJOILUUN
ituja tai yrttejä

Työvaiheet

  1. Valmista ensin kevätsipulilettutaikina. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä hetki. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen kuuma vesi. Sekoita jauhoja veteen vähän kerrallaan. Vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.

  2. Valmista pikapikkelöidyt kasvikset. Lai­ta vesi, sokeri ja etikka kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri liukenee. Lisää suola. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kuori pork­kanat. Leikkaa porkkanat ja kurkku ohuen­ohuiksi lastuiksi. Anna niiden maustua liemessä noin 30 minuuttia.

  3. Jaa taikina neljään osaan. Käsittele yk­si pala kerrallaan, ja pidä muut kelmun alla kuivumisen estämiseksi. Sipaise työtasolle hieman öljyä. Kauli taikinapala suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sivele taikinalle hieman seesamiöljyä. Hienonna kevätsipuli ja ripot­tele sitä taikinan päälle. Kääri taikinapala rullaksi pitkältä sivulta. Leikkaa rulla kahtia. Kääräise palat kierteiksi, painele ne kädellä tasaiseksi ja kauli pyöreiksi levyiksi. Toista sama loppujen taikinapalojen kanssa.

  4. Paista letut pannulla öljyssä, noin 1½ minuuttia per puoli. Pidä valmiit letut lämpimänä folion alla.

  5. Taputtele äyriäiset kuiviksi ja leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi suupaloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

  6. Laita yhdelle lautaselle jauhot, toisel­le kevyesti vatkatut munat ja kolmannel­le pankojauhot. Pyörittele äyriäiset ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

  7. Paista äyriäisiä pannulla öljyssä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes niiden pinta on kauniin värinen. Nosta talouspaperille.

  8. Yhdistä gochujangmajoneesin ainekset.

  9. Kokoa annokset. Laita kevätsipuliletuille äyriäisiä, majoneesia, kasviksia ja yrttejä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3245 reseptiä.
Linkitetty 56 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Fenkoli pehmenee risotossa ja maustaa sen aromaattiseksi. Pastiksessa paistetut ravut tekevät risotosta juhlavan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Fenkolirisotto ja pastisravut

Ainekset

2
(250 g)
fenkolia
2
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
75
g
parmesaanijuustoa
1
l
kasvis- tai kalalientä
tl
fenkolisiemeniä
2
rkl
oliiviöljyä
4
dl
risottoriisiä
2
dl
valkoviiniä
50
g
voita
¼
tl
mustapippuria
PASTISRAVUT
200
g
sulatettuja jättikatkaravunpyrstöjä (MSC)
2
rkl
voita
½
dl
pastista eli anisviinaa

Työvaiheet

  1. Leikkaa fenkolien varret pois ja jätä ne lientä varten.

  2. Viipaloi yksi fenkoli mandoliinileikkuril­la tai terävällä veitsellä. Hienonna toinen fenkoli, sipulit ja valkosipulinkynsi. Raasta parmesaani hienoksi.

  3. Kiehauta liemi ja fenkolin varret kattilassa.

  4. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla laa­kealla pannulla 3 minuuttia. Lisää öljy, si­pulit ja kuutioitu fenkoli. Kuullota noin 7 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.

  5. Nosta lieden lämpöä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi alkaa ritistä. Lisää valkoviini kattilaan. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.

  6. Kaada noin puolet liemestä riisien päälle ja kypsennä koko ajan sekoittaen. Lisää myös viipaloidut fenkolit. Kun nes­te on haihtunut, lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes lähes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa olla löysää.

  7. Siirrä pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja parmesaani. Rouhi päälle pippu­ria. Peitä kannella ja anna risoton vetäytyä rapujen valmistuksen ajan.

  8. Taputtele ravut kuiviksi talous­paperilla. Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Kaada päälle pastis. Kiehau­ta ja lisää ravut. Paista kovalla läm­möllä sekoittaen noin 2–4 minuuttia, kunnes ravut ovat kauniin vaalean­punertavia ja kypsiä.

Vinkki Fenkolirisottoon sopii maini­osti esimerkiksi kotimainen järvikala­liemi, jossa on kevyt, raikas maku. Voit valmistaa liemen myös fondista.

Kommentit (1)

Pastis

Lähiruokaa niin viimesen päälle. Omasta kaapista löytyy voita ja valkosipulia.