Kapellimestari Hannu Linnun lempiruokiin kuuluu vermuttiliemessä tarjottavat kampasimpukat. Resepti on muunnelma Olon Pekka Terävän reseptistä, jota Lintu on hionut hartaasti kohti täydellistä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
1 t 10 min
Keskivaikea
Kampasimpukat ja vermuttiliemi
Ainesosat
6
salottisipulia
2
rkl
voita
3
dl
valkoista vermuttia (Noilly Prat)
3
dl
kuivaa (ei tammista) valkoviiniä
1
l
kalalientä
2
dl
ruokakermaa
4
dl
kuohukermaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
(suolaa)
12
kampasimpukkaa
2
tl
oliiviöljyä
noin 1
tl
sormisuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
Yrttiöljy
1
ruukku rucolaa
1
ruukku basilikaa
3
dl
oliiviöljyä
½
tl
suolaa
Päälle
1
ruukku ruohosipulia
Vaiheet
- Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia.
- Lisää vermutti ja viini ja keitä 10 minuuttia, kunnes nesteestä on haihtunut noin neljäsosa. Lisää kalaliemi ja keitä, kunnes alkuperäisestä liemen määrästä on jäljellä noin puolet.
- Lisää kermat ja kiehauta. Hauduta keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes liemi sakeutuu. Siivilöi liemi ja mausta se mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa. Siirrä liemi takaisin liedelle ja pidä se lämpimänä.
- Soseuta rucola, basilika ja oliiviöljy tehosekoittimessa yrttiöljyksi. Mausta suolalla.
- Sivele kampasimpukat öljyllä ja paista ne pannussa kypsiksi, noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Laita kampasimpukat lautasille kokonaisina tai viipaleina. Kaada vermuttiliemi päälle. Viimeistele yrittiöljyllä. Hienonna pinnalle ruohosipulia.
