Reseptin ainekset (4 annosta)
Siikasashimi
400 g
nahallista, suomustettua siikafileetä
Sashimin marinadiliemi
3 dl
kuivaa valkoviiniä
½ dl
riisiviinietikkaa
2 rkl
sokeria
1 rkl
suolaa
Ancho gusto -kastike
3
punaista chiliä
2
salottisipulia
3
valkosipulinkynttä
1–2 rkl
tuoretta inkivääriä
1 dl
soijakastiketta
1 dl
paahdettua seesamiöljyä
1 dl
limen mehua (5–6 limeä)
½ dl
riisiviinietikkaa
½ ploa
vihreää tabascoa
2–3 rkl
sokeria
Siiskasashimin
Ainesosat
Vaiheet
Siikasashimi ja ancho gusto -kastike valmistuvat näin:
Mittaa marinadiliemen ainekset kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä viileäksi.
Puhdista siikafileestä ylimääräiset rasvat pois. Aseta kala kulhoon ja kaada liemi päälle. Kala saa jäädä kokonaan liemen alle maustumaan noin 10 minuutiksi.
Valmista marinadiliemen jäähtyessä ja kalan marinoituessa ancho gusto -kastike. Hienonna chilit ja salottisipulit sekä raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri.
Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset inkivääriä lukuun ottamatta kattilaan. Kiehauta ja lisää inkivääri. Anna maustua ja jäähtyä hetken.
Nosta kala pois liemestä ja kuivaa siitä ylimääräinen neste talouspaperilla. Leikkaa kala ohuiksi siivuiksi lautaselle ja annostele päälle reilusti ancho gusto -kastiketta. Älä kainostele määrän kanssa, sillä tässä sashimissa kastike on se juttu!
Koristele annos kevätsipulisilpulla, hienonnetulla korianterilla ja muutamalla basilikanlehdellä.
