Höyrytetyt siikarullat ja verigreippihollandaise

1. Laita bambuhöyryttimen tai kattilan höyryosan pohjalle pala leivinpaperia.

2. Pese verigreippi huolellisesti. Raasta 3 tl kuoren oranssia osaa ja purista 2 rkl mehua.

3. Pyyhi siikafileet kuiviksi ja mausta suolalla. Leikkaa fileet pituussuunnassa kahtia ja puolita palat. Valuta oliiviöljy kaloille. Painele 2 tl raastettua verigreipin kuorta palojen päälle. Hienonna kirveli ja painele se kalapaloille. Rullaa palat tiiviisti ja kiinnitä cocktailtikuilla. Laita kalarullat höyryttimeen.

4. Keitä kattilassa noin litra vettä kiehuvaksi, nosta höyrytin kattilan päälle ja peitä kannella. Höyrytä kalarullia noin 7 minuuttia. Poista tikut ennen tarjoamista.

5. Valmista kalojen kypsyessä hollandaise. Erottele keltuaiset sauvasekoittimen kulhoon. Lisää verigreippimehu ja vesi. Sulata ja kuumenna voi pienessä kattilassa (noin 85-asteiseksi). Laita sauvasekoitin kulhoon ja käynnistä laite. Valuta kulhoon vähitellen kuumaa voita. Kun kulhon pohjalle alkaa muodostua majoneesimaista kastiketta, nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja jatka voin lisäämistä, kunnes kaikki on käytetty.

6. Sekoita 1 tl verigreipin kuoriraastetta kastikkeeseen. Mausta tarvittaessa suolalla.

7. Tarjoa siikarullat hollandaisen kanssa.

Vinkki Höyrytä lisukkeeksi pinaattia (muutama minuutti riittää) ja mausta se sitruunaoliiviöljyseoksella ja suolalla.