Yhdistä uunissa kypsentämisen ja vedessä keittämisen edut ja hauduta lipeäkala uunissa vedessä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
45 min + liotus 12 t
Keskivaikea
Lipeäkala uunissa
Ainesosat
1 1/4 - 1 1/2
kg
lipeäkalaa
kylmää vettä liottamiseen
2
l
vettä keittämiseen
1 1/4
rkl
karkeaa merisuolaa
1/4
tl
jauhettua maustepippuria
Vaiheet
- Laita lipeäkala isoon kulhoon ja peitä reilulla määrällä kylmää vettä. Anna liota jääkaapissa yön yli.
- Laita uuni lämpenemään 70 asteeseen. Kiehauta 2 l vettä uuninkestävässä isossa kattilassa ja lisää suola joukkoon. Siirrä lipeäkala liotusvedestä kuumaan veteen nahkapuoli alaspäin. Laita kattila uuniin 40 minuutiksi.
- Valmista valkokastike kalan kypsyessä (ks. ohje alla).
- Nosta lipeäkala reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
- Siirrä kala tarjoiluastiaan ja peitä valkokastikkeella. Ripottele maustepippuria päälle.
Valkokastike
Ainesosat
5
dl
täysmaitoa
2
rkl
voita
3
rkl
vehnäjauhoja
1/4
tl
suolaa
Vaiheet
- Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kiehuvan kuumaksi.
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Älä ruskista myöskään jauhoja.
- Lisää kuuma maito joukkoon vähitellen, aina välillä tasaiseksi sekoittaen. Kun kaikki maito on lisätty, hauduta kastiketta 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
(4 annosta, 20 min)
Vinkki Lipeäkalan lisukkeeksi riittävät mainiosti valkokastike ja perunat, mutta sen seurassa maistuvat muutkin perinteiset herkut: voisula, ihra, rapeaksi paistettu pekoni, siirappi, hernesurvos, sinappi, rieska ja norjalainen mees- eli herajuusto.
