Lohi-wellington

1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan ja pidä jääkaapissa kaulimiseen saakka.

2. Viipaloi herkkusienet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Valuta linssit.

3. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna sienten peh­mentyä 15 minuuttia. Valuta liotetut sienet huolellisesti.

4. Paista herkkusienet isossa pannussa vois­sa (25 g) kahdessa erässä kauniin ruskeiksi.

5. Laita kaikki sienet pannulle, mukaan lukien liottamasi kuivatut sienet, ja nosta lieden läm­pöä. Lisää loppu voi (50 g), sipuli ja valkosi­puli sekä timjami. Paista noin 10 minuuttia, kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Mausta suolalla. Anna jäähtyä 10 minuuttia.

6. Laita sieniseos monitoimikoneen kulhoon ja hienonna rouheaksi. Voit myös hienontaa sienet veitsellä.

7. Valuta sienistä tarvittaessa ylimääräinen neste pois ja sekoita linssit sienten joukkoon.

8. Leikkaa kalafilee leveyssuunnassa puolik­si. Nosta palat lihapuolet päällekkäin niin, että ne muodostavat yhtenäisen palan.

9. Leikkaa muovikelmusta kolme pitkää pa­laa ja laita ne limittäin työtasolle. Asettele norilevyt muovikelmun päälle limittäin isoksi neliöksi (35 cm x 35 cm). Levitä sieniseos norin päälle.

10. Nosta kalapala sieniseoksen keskelle. Käännä muovikelmun avulla norilevyt kalan päälle ja toista sama toiselta reunalta. Kään­nä päädyt tiukasti ja tee napakka paketti. Laita kala jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli. Voit tehdä wellingtonin edellise­nä päivänä tähän saakka valmiiksi.

11. Vatkaa kananmuna ja keltuainen keske­nään. Kauli voitaikina isoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

12. Poista muovikelmu ja nosta kala keskelle voitaikinaa. Sivele taikinan reunat kanan­munalla ja käännä taikina kalan päälle. Painele reunat tiukasti kiinni toisiinsa ja leik­kaa ylimääräinen taikina pois. Sivele wel­lington kananmunalla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

13. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sivele wellington kananmunalla vielä kerran. Tee terävällä veitsellä muutama viilto taikinan pintaan.

14. Paista uunissa 20–25 minuuttia, kunnes taikina on kauniin ruskea ja kalan sisäläm­pötila mitattuna noin 48 astetta. Anna vetäy­tyä 10 minuuttia ennen tarjoamista. Tarjoa lisäksi hölskytyskurkkuja.

Vinkki Myös säilötyt tai kypsiksi keitetyt belugalinssit sopivat täytteeseen. Voit käyt­tää wellingtoniin merikirjolohen sijaan myös lohifileetä.