Pistaasikuorrutettu kala ja vihreä perunamurske

Pese ja kuori perunat. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä) noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tee kirkastettu voi (ohje alla) ja valmistele kala sillä aikaa.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pyyhi kala talouspaperilla. Nypi fileestä ruodot pois tai tee veitsellä viilto ruotorivin molemmille puolille ja poista fileestä ohut kiilamainen pala ruotoineen. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

Rouhi pistaasit ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ne lautasella pankojauhoihin. Mittaa jogurtti toiselle lautaselle.

Kääntele kalafileet jogurtissa ja sen jälkeen panko-pistaasiseoksessa. Laita kalat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa noin 12 minuuttia.

Jatka sillä aikaa perunamurskeen valmistusta. Keitä herneitä vähässä vedessä noin 2 minuuttia. Valuta ne siivilässä. Ruskista kirkastettua voita pienessä kattilassa, kunnes se saa kauniin kullanruskean värin ja tuoksuu pähkinäiseltä. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna yrtit.

Murskaa perunat ja herneet survimella. Sekoita paahteinen voi, sitruunan mehu ja kuori, yrtit, suola ja pippuri perunamurskeeseen. Tarjoa pistaasikalan kanssa.