Sushikakku

1. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kumoa keitetty riisi laakealle vadille. Kääntele sitä hetki, niin riisi jäähtyy nopeammin, eikä puuroudu liikaa. Ripsottele päälle riisivii- nietikkaa.
2. Viillä lohifileestä nahka. Leikkaa liha noppakuution kokoisiksi paloiksi. Laita lohikuutiot kulhoon ja lisää joukkoon Ponzu-kastike ja seesamiöljy.
3. Marinoi lohta jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli. Kääntele paloja välillä, niin lohi maustuu tasaisesti.
4. Vuoraa suorakaiteen muotoinen 1½ litran leipävuoka tuorekelmulla.
5. Lusikoi keitettyä riisiä puoleen väliin saakka. Leikkaa merileväarkit suikaleiksi ja lisää puolet silpusta riisin päälle. Lisää loput riisit vuokaan ja painele pinta tasaiseksi. Taittele tuorekelmu suojaksi. Nosta vuoka jääkaappiin.
6. Valmista täytteet. Paahda seesaminsiemeniä pannulla muutama minuutti. Kuori porkkanat. Leikkaa tai raasta ne ohuiksi tikuiksi. Pilko kevätsipulit ja ruohosipuli.
7. Kumoa sushikakku vadille. Valuta lohipalat marinadista. Koristele pinta porkkanalla, lohikuutioilla, silputulla kevät- ja ruohosipulilla, merilevällä ja seesaminsiemenillä. Jos lohta jää yli, laita se tarjolle kulhoon, josta jokainen voi ottaa lisää.
8. Tarjoa sushikakun kanssa wasabimajoneesia.

Vinkki! Jos lähikaupasta ei löydy sitrussoijakastiketta, tee se itse. Sekoita ½ dl soijakastiketta, ¼ dl vettä, ½ sitruunan mehu ja kuoriraaste.