Fenkolirisotto ja pastisravut

1. Leikkaa fenkolien varret pois ja jätä ne lientä varten.

2. Viipaloi yksi fenkoli mandoliinileikkuril­la tai terävällä veitsellä. Hienonna toinen fenkoli, sipulit ja valkosipulinkynsi. Raasta parmesaani hienoksi.

3. Kiehauta liemi ja fenkolin varret kattilassa.

4. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla laa­kealla pannulla 3 minuuttia. Lisää öljy, si­pulit ja kuutioitu fenkoli. Kuullota noin 7 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.

5. Nosta lieden lämpöä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi alkaa ritistä. Lisää valkoviini kattilaan. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.

6. Kaada noin puolet liemestä riisien päälle ja kypsennä koko ajan sekoittaen. Lisää myös viipaloidut fenkolit. Kun nes­te on haihtunut, lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes lähes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa olla löysää.

7. Siirrä pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja parmesaani. Rouhi päälle pippu­ria. Peitä kannella ja anna risoton vetäytyä rapujen valmistuksen ajan.

8. Taputtele ravut kuiviksi talous­paperilla. Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Kaada päälle pastis. Kiehau­ta ja lisää ravut. Paista kovalla läm­möllä sekoittaen noin 2–4 minuuttia, kunnes ravut ovat kauniin vaalean­punertavia ja kypsiä.

Vinkki Fenkolirisottoon sopii maini­osti esimerkiksi kotimainen järvikala­liemi, jossa on kevyt, raikas maku. Voit valmistaa liemen myös fondista.