klo 9:56 | 3.11.2015
Kalapyöryköiden taikinaan sekoitetaan kananmunia, mutta kerman korvaa täyteläinen ja hapokas jogurtti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
1 t + maustuminen 30 min
Vaikeustaso
Vaikea
Ahven-rapupyörykät korianteri-minttuliemessä
Ainekset
400
g
ahvenfileetä
175
g
kuorittuja katkarapuja
1 1/2
tl
suolaa
2
kananmunaa
1 1/2
dl
turkkilaista jogurttia
2
tl
sitruunankuorta raastettuna
2
tl
srirachakastiketta
Liemi
1 1/4
l
hummerilientä (fondista)
2
cm:n
pala inkivääriä
1/2
ruukkua
tuoretta korianteria
10
tuoretta mintunlehteä
3
dl
kuivaa valkoviiniä
2
neilikkaa
1
kanelitanko
2
rkl
kalakastiketta
1
rkl
suolaa
1
rkl
hunajaa
Lisäksi
2
dl
ohraa
2
porkkanaa
1-2
punaista chlilipalkoa
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
limetinlohkoja
Työvaiheet
- Tee ensin liemi. Valmista hummeriliemi fondista. Kuori ja viipaloi inkivääri. Hienonna korianteri. Mittaa liemen aineet kattilaan, kuumenna ja anna hautua noin 30 minuuttia.
- Valmista mureketaikina liemen hautuessa. Leikkaa ahvenfileen keskellä leveässä päässä olevat ruodot pois tekemällä viilto ruotorivin molemmin puolin. Kuutioi fileet. Sekoita suola kuutioihin ja anna maustua kylmässä 30 minuuttia.
- Keitä ohranjyvät suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jätä odottamaan.
- Jauha kylmät ahvenkuutiot ja ravut monitoimikoneessa tasaiseksi seokseksi. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Lisää keltuainen ja jogurtti kalaseokseen koneen käydessä. Vaahdota valkuainen ja kääntele se lopuksi varovasti kala-seokseen. Mausta raastetulla sitruunankuorella ja srirachalla.
- Siivilöi liemi. Kaada se takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Pyörittele taikinasta soikeita pyöryköitä 2 ruokalusikan avulla kiehuvaan liemeen. Kypsennä noin 5–7 minuuttia. Nosta pyörykät reikäkauhalla liemestä ja jätä sivuun odottamaan. Jätä liemi kattilaan.
- Kuori ja suikaloi porkkana ohuiksi tikuiksi. Kypsennä niitä liemessä3 minuuttia
- Jaa pyörykät ja ohra keittokulhoihin ja annostele kiehuvan kuuma liemi porkkanoineen päälle. Tarjoa heti hienonnetun chilin, korianterin, mintun ja limettilohkojen kanssa.
