Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vaikea
Hiillostettu lohi
Ainesosat
150
g
nahatonta lohta ruokailijaa kohden
Vaiheet
-
Hiilosta kaasupolttimella kevyesti lohi ja mausta suolalla ja pippurilla, pirskota päälle lopuksi hieman oliiviöljyä.
-
Kypsennä lohi 160 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Hollandaise-kastike
Ainesosat
3
rkl
reduktiota
5
keltuaista
250
g
voita
Vaiheet
-
Laita reduktio (ks. ohje alempaa) ja kanamunan keltuaiset kattilaan.
-
Kypsennä kunnes väri muuttuu vaaleaksi ja kanamunan keltuaiset kypsyvät. Lisää sulaa voita ohuena nauhana kunnes saat tasaista kastiketta.
-
Tarkista makua ja mausta tarvittaessa suolalla.
Reduktio
Ainesosat
1 1/4
dl
valkoviinietikkaa
1 1/4
dl
valkoviiniä
2
valkosipulinkynttä
2
oksaa
timjamia
puolikas
chili
1
leikattu shalotti
Vaiheet
-
Yhdista aineet kattilaan ja keitä kunnes sinulla on puolet jäljellä. Reduktio säilyy hyvin jääkaapissa joten voit käyttää sitä myöhemmin.
Paahdettua parsaa ja pekonia
Ainesosat
1/2
pakettia
pekonia hienonnettuna
1/2
pnt
vihreää parsaa
1/2
pnt
retiisiä
1/2
kerä
ohueksi leikattua kevätkaalia
Vaiheet
- Laita hienonnetut pekonit pannuun ja ruskista matalalla lämmöllä kunnes pekonit alkavat rapeutua, jatka vielä hetki ja nosta sivuun paperille, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin.
- Puhdista pannu ja lisää pannulle hieman oliiviöljyä.
- Laita parsat ja retiisit pannuun ja paahda hetki, lisää tämän jälkeen kevätkaalit ja pyöräytä.
- Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla
