Pankojauhossa paistettu sokerilohi

Kuumenna kiertoilmauuni 175 asteeseen.
Poista kalasta nahka ja leikkaa ruodoton lohi ronskisti kuutioiksi. Suosi kalan keskiosaa, jolloin saat suurin piirtein samankokoisia paloja, jotka kypsyvät samaan aikaan.
Sekoita lohipaloihin sinappi ja asettele ne leivinpaperilla suojatulle uunipellille.
Sekoita fariinisokeri ja reilusti mustapippuria ja kunnon ripaus suolaa keskenään. Ripottele sokeriseos sinappihunnutettujen kalojen päälle, taputtele sormin, jos sokeri ei leviä tasaisesti.
Sekoita kulhossa sulatettu voi, hienonnettu persilja ja pankojauho, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta mukaan tilkka oliiviöljyä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta.
Taputtele yrttikuorrute mahdollisimman tasaisesti kalojen päälle, älä jätä yhtään reunaa taputtelematta.
Paista 10–12 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi, joten älä paista liikaa.
Nosta pelti uunista ja raasta kuumien kalojen päälle sitruunankuortaja purista puolikkaan sitruunan mehu. Tarjoa sokerilohi valitsemiesi lisukkeiden, esimerkiksi limellä ja korianterilla maustetun riisin ja raikkaan kurkkusalaatin, kera.