Paista siika savuamattomassa, kirkastetussa voissa ja tarjoa seurana ruskistettua voita. Tämä annos maistuu pikkukapriksilla, tuoreilla yrteillä ja raastetulla sitruunankuorella höystetyn perunamuusin kanssa.
Mitä on ruskistettu voi? Ravintola-annoksista tuttu, paahteisen makuinen herkku onnistuu mainiosti kotioloissakin. Tärkeää on valita paksupohjainen kattila, jossa voi pääsee paahtumaan kärähtämättä. Olennaista on myös kuumentaa voita maltillisella lämmöllä, ja nostaa kattila liedeltä heti, kun voi tuoksuu paahteisen pähkinäiseltä ja on muuttunut kauniin kullanruskeaksi.
Kun voi saa levätä hetken ennen tarjoilua, paahtuneeseen voisulaan muodostuneet hippuset painuvat pohjalle, jolloin ne voi halutessaan jättää käyttämättä.
Ruskistettu voi sopii mainiosti esimerkiksi paistetun kalan maustamiseen. Klassinen esimerkki tästä on sole meunière, jossa paahteista voita käytetään merianturan kastikkeena. Tässä ohjeessa sillä valellaan puolestaan kotoinen, paistettu siika.
Siikaa ja ruskistettua voita
Ainesosat
Vaiheet
- Valmista kirkastettu voi sulattamalla voita kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä sivuun ja odota, että valkoinen hera laskeutuu kattilan pohjalle. Kaada varovasti kirkkaankeltainen voi toiseen astiaan.
- Mausta kalat molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Pyörittele vehnäjauhoissa.
- Kuumenna kirkastettu voi paistinpannulla ja paista kalafileitä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä kalat sivuun ja pidä lämpiminä folion alla.
- Tee kastike. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi talouspaperilla. Lisää pannulle voi ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes voi kuohahtaa ja ruskistuu kauniin väriseksi. Lisää pannulle sitruunamehu.
- Kaada kuuma ruskistettu voi kalafileiden päälle. Viimeistele kapriksilla, yrteillä ja sitruunan kuoriraasteella. Tarjoa heti esimerkiksi ruskistetulla voilla höystetyn perunamuusin kanssa.
Perunamuusi ruskistetun voin kanssa
Ainesosat
Vaiheet
- Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
- Mittaa voi kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes voi kuohahtaa ja muuttuu kauniin kullanruskeaksi. Anna voin tasaantua hetki ja kaada voi toiseen astiaan, siten, etteivät pohjalla olevat hiput tule mukaan.
- Valuta perunat perunoista keitinvesi pois. Säästä osa vedestä.
- Yhdistä perunat, 0,5 dl keitinvettä ja 1 dl kermaa. Lisää perunoiden joukkoon loput ruskistetusta voista, 1 dl keitinvettä ja hieman kermaa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella pienellä teholla. Lisää perunoiden keitinvettä ja kermaa vähän kerrallaan, kunnes muusi on sopivan paksuista. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.
