Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2495 reseptiä.
Linkitetty 220 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
50 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Tuorepinaattiletut

Ainekset

250
g
pinaattia (tai nokkosta)
2
kananmunaa
5
dl
täysmaitoa
2 ½–3
dl
vehnäjauhoja
½
tl
suolaa
1
rkl
voisulaa
Lisäksi
50
g
voita

Työvaiheet

  1. Keitä pinaattia (tai nokkosta) 2–3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä. Purista lehdet kuivaksi ja hienonna.
  2. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää puolet maidosta. Lisää jauhot, suola ja voisula ja sekoita tasaiseksi. Sekoita loppu maito ja pinaatti taikinaan. Anna turvota noin 30 minuuttia. Tee täyte turpoamisen aikana.
  3. Paista taikinasta ohukaisia voissa kuumassa paistinpannussa. Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, niin ne säilyvät lämpiminä eivätkä takerru toisiinsa. Tarjoa katkarapu- tai kalatahnan kanssa. Viimeistele mätinokareella.

Katkarapu- ja lohitäytteet

Ainekset

1
hoikka kesäsipuli
200
g
katkarapuja tai savulohta
200
g
kermaviiliä
½
tl
suolaa
¼
´tl
mustapippuria myllystä
Lisäksi
4
rkl
mätiä

Työvaiheet

Valitse, teetkö katkarapu- vai lohitäytteen. Hienonna kesäsipuli varsineen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jätä mäti annosten viimeistelyyn. Säilytä täyte viileässä.

 

Vinkki! Voit korvata osan kermaviilistä maustamattomalla majoneesilla.

 

Juomasuositus: Lohi- ja katkarapulettujen pariksi sopii olut, kuten raikkaan sitruksinen Mikkeller Not Just Another Wit, 11,12 e, tai mutkaton valkoviini, kuten hapokas ja mukavan hedelmäinen italialainen Villa Canlungo Pinot Grigio, 12,99 e. (Sanna Maskulin)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2495 reseptiä.
Linkitetty 17 keittokirjaan.
OHJE Christina Aaltio KUVA Panu Pälviä

Lohi ja miniparsat ovat täydellinen yhdistelmä! Helppo ja tyylikäs alkuruoka sopii kevään pieniin ruokajuhliin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Lohi-parsatartar

Ainekset

600
g
lohifileetä
150
g
kylmäsavulohta
½
dl
sitruunaverbenaa tai sitruunamelissaa hienonnettuna
½
dl
ruohosipulia hienonnettuna
½
dl
tilliä hienonnettuna
1
rasia (100 g)
miniparsoja
1
tl
suolaa
valkopippuria rouhittuna

Työvaiheet

  1. Leikkaa lohifileestä ja kylmäsavulohesta nahka pois. Leikkaa kalat ½ cm:n kuutioiksi.

  2. Ota muutama sitruunaverbenan tai sitruunamelissan lehti talteen. Hienonna yrtit ja leikkaa parsoista kuivat kannat pois. Leikkaa parsoista nuput talteen ja leikkaa varret parin millimetrin viipaleiksi.

  3. Sekoita lohikuutiot, yrtit ja viipaloitu parsa keskenään. Mausta suolalla.

  4. Keitä parsannupuja pienessä määrässä vettä pari minuuttia. Valuta ja upota nuput jääkylmään veteen.

  5. Muotoile lohiseos tartarpihveiksi lautasille. Rouhi valkopippuria pintaan. Koristele parsannupuilla ja sitruunaverbenalla tai -melissalla.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2495 reseptiä.
Linkitetty 127 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Tuomas Kolehmainen

Tämän helpommaksi ei voileipäkakun kokoaminen tule! Kurkku- ja lohitäytteillä mehevöitetty kakku kootaan laakeaan vuokaan, jossa sen voi nostaa suoraan pöytään.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8–12 palaa
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Vuokaan tehty lohivoileipäkakku

Ainekset

12
pientä viipaletta vaaleaa vehnäpaahtoleipää
Kostutus
2
dl
kasvislientä
½
sitruunan kuori
Kurkkutäyte
3
dl
kurkkua raasteena
½
tl
suolaa
2
rkl
tuoretta minttua hienonnettuna
2
dl
ranskankermaa
Lohitäyte
300
g
lämminsavulohta
200
g
maustamatonta tuorejuustoa
2
rkl
sitruunamehua
¼
tl
mustapippuria myllystä
Kuorrutus
dl
ranskankermaa
1
rkl
sitruunamehua
¼
tl
suolaa
Kurkkukastike
3
cm
kurkkua
3
rkl
tuoretta minttua
2
rkl
öljyä
Lisäksi
100
g
kirjolohenmätiä

Työvaiheet

  1. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois.

  2. Mausta kylmä kasvisliemi hienoksi raastetulla sitruunankuorella.

  3. Tee täytteet. Raasta kurkku raastinraudan hienoimmalla terällä ja sekoita suola raasteeseen. Anna maustua ja valua siivilässä noin 15 minuuttia. Hienonna sillä aikaa minttu. Puristele kurkusta ylimääräinen neste pois ja sekoita minttu ja ranskankerma kurkkuraasteeseen.

  4. Hienonna lämminsavulohi haarukalla. Sekoita tuorejuusto, sitruunamehu ja pippuri lohen kanssa.

  5. Lusikoi kurkkutäyte tasaiseksi kerrokseksi vuokaan (noin 30 cm x 20 cm). Levitä 6 leipäviipaletta päälle ja valele ne puolella kostutusliemestä. Lusikoi lohitäyte leiville ja levitä toiset 6 viipaletta sen päälle. Kostuta lopulla liemellä.

  6. Sekoita kuorrutteen aineet kulhossa ja levitä seos leipäviipaleille.

  7. Soseuta kaikki kurkkukastikkeen aineet tasaiseksi. Lusikoi kastike ja mäti kakulle juuri ennen tarjoilua .

Kommentit (1)

Vierailija

Eiköhän kuvan perusteella laiteta päälle ensin kurkkukastike ja sitten vasta tuo kuorrutus ja mäti ennen tarjoilua? Taidan kokeilla tätä.

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2495 reseptiä.
Linkitetty 7 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Panu Pälviä

Tiedätkö vanhan maustamisviisauden “what grows together, goes together”? Merilevä ja simpukat, toimii!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Merileväsimpukat

Ainekset

1
kg
tuoreita sinisimpukoita
2
sellerinvartta
1
rs (250 g)
kirsikkatomaatteja
1
punasipuli
2
valkosipulinkynttä
½
dl
oliiviöljyä
2
dl
valkoviiniä
2
dl
vettä
½
dl
wakame-merilevää
50
g
voita
1
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Laita simpukat tiskialtaaseen ja huuh­tele ne kylmällä vedellä. Pese simpukat huolellisesti juuresharjalla ja juoksevalla vedellä. Irrota kuoren väliin jääneet par­rat. Poista joukosta rikkoutuneet ja kuol­leet simpukat. Ota talteen vain itsekseen sulkeutuvat simpukat ja heitä avoimeksi jäävät pois.
  2. Pilko sellerinvarret. Halkaise tomaa­tit, kuori ja suikaloi punasipuli ja valko­sipulit.
  3. Kuumenna öljy isossa korkeareunai­sessa ja kannellisessa pannussa tai kat­tilassa.
  4. Paista punasipulia, valkosipulia ja sel­leriä 2 minuuttia. Lisää kattilaan viini ja anna sen kiehahtaa. Lisää vesi, merilevä ja simpukat. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja sekoita simpukoita muutaman kerran kattilan pohjaa myöten. Peitä keittoastia kannella ja keitä täydellä teholla 5 mi­nuuttia. Ravistele pannua välillä. Lisää tomaatit, voi ja suola. Anna ruuan maus­tua kannen alla vielä 10 minuuttia. Pois­ta kaikki avautumattomat simpukat en­nen tarjoilua.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2495 reseptiä.
Linkitetty 117 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen JUOMASUOSITUS Terhi Oksanen-Alén

Klassikot syntyvät ylivertaisen hyvistä yhdistelmistä. Tässä kevyesti jauhotettu, mehevän lohkeavaksi paistettu kala tarjotaan sitruunalla ja persiljalla maustetun ruskistetun voin kera.

Viinisuositus: Siika-annoksen itseoikeutettu viinikumppani on J. Moreau & Fils Chablis 2019, 20,98 e. Chardonnayn elegantti  omenainen hedelmäisyys yhdistettynä mineraalisuuteen ja pähkinäisyyteen sopii täydellisesti kastikkeen kanssa, eikä siikakaan jää viinin jalkoihin....

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Myllärin siika, filet de lavaret à la meunière

Ainekset

4
pientä siikafileetä (n. 600 g)
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
6
rkl
vehnäjauhoja
4
rkl
kirkastettua voita (ohje alla)
Kastike
4
rkl
voita
4
rkl
lehtipersiljaa hienonnettuna
2
rkl
pieniä kapriksia
2
rkl
sitruunamehua

Työvaiheet

  1. Valmista ensin lisukkeeksi tulevat purjolinssit ja kirkastettu voi (ohjeet alla).

  2. Kuivaa fileet talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele jauhoissa. Paista fileitä kirkastetussa voissa molemmilta puolilta muutama minuutti, kunnes kala on kypsää mutta vielä mehevän lohkeavaa. Siirrä fileet pannusta tarjoiluastiaan.

  3. Tee kastike. Paahda voi pannussa vaaleanruskeaksi. Hienonna lehtipersilja. Mausta kastike persiljalla, kapriksilla ja sitruunamehulla. Tarjoa kalan ja purjolinssien kanssa.

Kirkastetun voin valmistus: Sulata 100 grammaa voita pienessä kattilassa. Anna jäähtyä muutama minuutti. Kuori pinnalle noussut vaahto pois lusikalla. Kaada kirkas voisula varovasti toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan.

Purjolinssit

Ainekset

3
dl
beluga- tai puy-linssejä
1
purjo
2
valkosipulinkynttä
2
varsisellerin vartta
½
dl
rypsiöljyä
2
dl
valkoviiniä
2
rkl
tomaattipyreetä
6
dl
kasvislientä
2
tl
kuivattua timjamia
1
laakerinlehti
½
tl
mustapippuria myllystä
(suolaa)
LISÄKSI
voita paistamiseen
1
ruukku lehtipersiljaa

Työvaiheet

  1. Huuhtele linssit hyvin.

  2. Huuhtele ja viipaloi purjo, säästä vihreä osa tarjoiluun. Kuori ja hienonna valkosipulit. Leikkaa sellerit pieniksi kuutioiksi. Kuullota purjon valkoinen osa, valkosipuli ja selleri öljyssä kattilassa pehmeiksi, muutama minuutti.

  3. Lisää viini ja tomaattipyree kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää linssit, kasvisliemi, yrtit ja laakerinlehti. Keitä miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes linssit
    ovat napakan kypsiä. Mausta pippurilla
    ja halutessasi suolalla.

  4. Paista purjon vihreä osa pannussa voissa miedolla lämmöllä pehmeäksi, muutama minuutti. Hienonna lehtipersilja ja sekoita purjo ja persilja linssien joukkoon.

Kommentit (2)

Osmo

Miksi kirkastaa voi. Siitähän katoaa voin hyviä aromeita. Voita vaan suoraan pannulle (ja ehkä tilkka öljyä) ja jauhotettu filee perään. Ravintolamestari aikoinaan neuvoi miten tehdään hyvä hollandaise ja bearnaise. Voi lorotetaan heroineen päivineen emulsioon ja unohdetaan kirkastamiset.

Vierailija

"Ravintolamestari"(?) oli tavallaan oikeassa, mutta sinä olet ymmärtänyt asian väärin. Neuvoa kun ei voi soveltaa yksyhteen kaikkeen missä käytetään voita. Hollandaisessa ja bearnaisessa voi vain sulatetaan eikä sitä käristetä pannulla. Siika sen sijaan paistetaan ja jos voita ei ole kirkastettu eli voissa on hera tallella, hera palaa ja siinä syntyy sellaisia "aromeita" jotka pilaavat koko kalan. Vaikka tietysti sellainen kärvennetyllä heralla maustettu kala voi kelvata niille joilla muutenkaan ei ole makuaistia...