Reseptit | Kala

Vinkkelin haukipihvit

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1920 reseptiä.
Linkitetty 53 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
Ohje Krista Kupariharju Kuva Panu Pälviä
klo 12:30 | 10.9.2018
Ilmoita asiattomaksi 

Tuore kala, kerma ja voi ovat helsinkiläisravintola Vinkkelin haukipihvien salaisuus. Vanhanajan munakastike on pihveille täydellinen pari!

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
5 kpl
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Helppo

Vinkkelin haukipihvit

Ainekset

300
g
ruodotonta haukea
2
tl
suolaa
1/2
tl
rouhittua mustapippuria
3
dl
kuohukermaa
100
g
voita
Kananmunakastike
5
kananmunaa
1/2
l
täysmaitoa
25
g
voita
2
rkl
vehnäjauhoja
1
tl
suolaa
2
tl
dijoninsinappia

Työvaiheet

  1. Leikkaa hauki paloiksi. Nosta palat yleiskoneen kulhoon. Lisää mausteet ja käynnistä kone. Kun hauki on hienontunut, lisää kerma ohuena nauhana koneen käydessä. Siirrä haukipihvitaikina jääkaappiin 2 tunniksi.
  2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pyörittele taikinasta kostein käsin 5 pihviä ja paista ne voissa keskilämmöllä kultaisiksi, noin 5 minuuttia molemmin puolin. Siirrä pihvit uuniin 5 minuutiksi.
  3. Keitä kananmunat kypsiksi, 8 minuuttia. Jäähdytä ne, kuori ja murskaa haarukalla.
  4. Kuumenna maito kattilassa höyryäväksi. Sulata voi toisessa kattilassa, älä ruskista. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Lisää kuuma maito erissä, koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike suurustuu. Mausta suolalla ja sinapilla. Lisää lopuksi kananmunamurska.
Tallenna (53)

Kommentit (1)

Vierailija
| 
klo 21:28 | 18.3.2019

Mummolan ruokaa :)

Suosituimmat
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Reseptit | Kala, Alkuruuat, Gluteeniton

Filippiiniläinen ceviche eli kinilaw

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1920 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Tara Junker KUVA Tuomas Kolehmainen
klo 11:48 | 16.4.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Melkein kuin ceviche! Filippiiniläisversiossa kala kypsytetään limetillä ja maustetaan kookosvedellä sekä riisiviinietikalla.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min + marinointi 45 min
Vaikeustaso
Helppo

Filippiiniläinen ceviche eli kinilaw

Ainekset

300
g
pakastettuja ahvenfileitä
180
g
katkarapuja
2
limettiä
2
valkosipulinkynttä
3
cm
tuoretta inkivääriä
1/2
dl
kookosvettä
1/2
dl
riisiviinietikkaa
1
tl
tummaa sokeria
Lisäksi
1
punasipuli
1
punainen chili
1
ruukku
korianteria
1
limetti

Työvaiheet

  1. Sulata kalat ja ravut.
  2. Jos fileissä on ruotoja, poista ne. Leikkaa fileet pieniksi paloiksi. Laita ne kulhoon.
  3. Purista limettien mehu kalan päälle. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Sekoita valkosipuli, inkivääri, kookosvesi, etikka ja sokeri kalan joukkoon. Lisää katkaravut ja sekoita.
  4. Anna kinilawn vetäytyä jääkaapissa noin 45 minuuttia, kääntele muutaman kerran.
  5. Kuori ja suikaloi sipuli. Paloittele chili. Sekoita sipulit ja chili sekä hienonnettu korianteri kinilawn joukkoon. Tarjoa limettilohkojen kanssa.
Tallenna (2)

Kommentit (0)

Suosituimmat
Reseptit | Kala, Arjen nopeat, Gluteeniton

Kuha, lämmin kikhernesalaatti ja savupaprikajogurtti

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1920 reseptiä.
Linkitetty 35 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Krista Kupariharju KUVA Tuomas Kolehmainen
klo 15:40 | 12.4.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Kuha paistuu helposti kikherneiden kera uunipellillä. Kylkeen tehdään nopea kastike jogurtista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20
Vaikeustaso
Helppo

Kuha, lämmin kikhernesalaatti ja savupaprikajogurtti

Ainekset

4
kuhafileetä (à 150–180 g)
1 1/2
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä
2
rkl
oliiviöljyä
Kikhernesalaatti
2
tlk (à noin 300 g)
kypsiä kikherneitä
2
rkl
sitruunamehua
4
rkl
oliiviöljyä
3
valkosipulinkynttä
4
rkl
pinjansiemeniä

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä.
  2. Valmista kikhernesalaatti. Huuhdo kikherneet ja valuta ne. Sekoita keskenään sitruunamehu ja oliiviöljy. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää ne ja pinjansiemenet sitruunaöljyyn. Kääntele kastike joukkoon. Lisää seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille niin, että kalafileille jää tilaa toiselle puolelle. Paahda kikherneitä 15 minuuttia.
  3. Lisää kuhafileet pellille kikherneiden viereen. Paahda vielä 10–15 minuuttia, kunnes kalafileet ovat kypsiä. Tee savupaprikajogurtti kalan kypsyessä (ks. ohje alla).

Savupaprikajogurtti

Ainekset

2
tl
sitruunankuorta raastettuna
2
dl
turkkilaista jogurttia
1-2
tl
jauhettua savupaprikaa
1/2-1
tl
sokeria

Työvaiheet

  1. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarjoa kalan ja kikhernesalaatin kanssa.
Tallenna (35)

Kommentit (0)

Suosituimmat
Reseptit | Kala, Arjen nopeat, Padat ja laatikot, Gluteeniton

Kookos-kalacurry

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1920 reseptiä.
Linkitetty 32 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Tara Junker KUVA Tuomas Kolehmainen
klo 9:00 | 8.4.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Curryn juju on mausteiden kypsentäminen ensin. Lisää kala ihan viimeisenä, jotta se pysyy mehevänä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Kookos-kalacurry

Ainekset

2
dl
(punaista) kvinoaa
400
g
turska- tai kuhafileitä
1
kukkakaali
1/2
punainen chili
2
valkosipulinkynttä
5
cm
tuoretta inkivääriä
5
cm
tuoretta kurkumaa
2
rkl
ruokaöljyä
1
tl
kardemummaa
1
tl
korianterijauhetta
1
tl
kurkumajauhetta
1
rkl
(keltaista) currytahnaa
1
sipuli
1
prk (400 ml)
kookosmaitoa
1/2
l
vettä
1
kalaliemikuutio
1
ruukku
korianteria

Työvaiheet

  1. Laita kvinoa kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Leikkaa kala noin 5 x 5 cm:n paloiksi. Paloittele kukkakaali veitsellä.
  3. Pilko chili sekä kuoritut valkosipulit, inkivääri ja kurkuma. Kuullota paloja öljyssä padassa tai kattilassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää kuivat mausteet ja currytahna. Kuori ja lohko sipuli ja lisää mausteiden joukkoon. Kaada kookosmaito ja vesi pataan, ja murenna liemikuutio joukkoon.
  4. Lisää kukkakaalit pataan ja anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes kukkakaali pehmenee hieman mutta on vielä napakkaa.
  5. Lisää kalat pataan ja anna kiehua, kunnes kala on kypsää, noin 3 minuuttia.
  6. Viimeistele pata hienonnetulla korianterilla ja tarjoa kvinoan kanssa.
Tallenna (32)

Kommentit (0)

Suosituimmat
Reseptit | Kala, Juhli ja nauti, Gluteeniton

Hiillostettu kuha, etikoitu tuorejuusto ja pikkelöidyt kasvikset

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1920 reseptiä.
Linkitetty 11 keittokirjaan.
Lisää omaan keittokirjaan
OHJE Dani Hänninen KUVA Tuomas Kolehmainen
klo 8:12 | 6.4.2019
Ilmoita asiattomaksi 

Tuorejuustosta syntyy simppeli "kastike" kalalle, kun lorautat mukaan vähän etikkaa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min + pikkelöinti 30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Hiillostettu kuha, etikoitu tuorejuusto ja pikkelöidyt kasvikset

Ainekset

4
nahatonta kuhafileetä
1
tl
suolaa
1
tl
sokeria
1
rkl
raastettua sitruunankuorta
1
tl
omenaviinietikkaa
Pikkelöidyt kasvikset
2
fenkolia
1
kurkku
1
kyssäkaali (tai keräkaalia)
2
dl
1-2-3 -lientä
10
tillinoksaa
Etikoitu tuorejuusto
2
dl
maustamatonta tuorejuustoa
1
tl
sherry- tai omenaviinietikkaa
1/2
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Tee ensin pikkelöidyt kasvikset. Suikaloi fenkolit, kurkku ja kyssäkaali veitsellä tai vihannesleikkurilla. Laita kasvikset astiaan ja mausta 1-2-3-liemellä (ks. ohje alhaalla). Hienonna tilli ja lisää se kasvisten joukkoon.
  2. Sekoita tuorejuustoon sherry- tai omenaviinietikka ja suola. Laita jääkaappiin maustumaan.
  3. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Leikkaa kuhafileet pitkittäin siten, että ruotorivi irtoaa fileestä. Hiillosta fileet hennosti kaasupolttimella tai kuumassa valurautapannussa. Mausta kala suolalla, sokerilla ja sitruunankuorella. Kypsennä uunissa 5 minuuttia. Halutessasi voit kypsentää kuhafileitä uunissa ilman hiillostamista 10 minuuttia.
  4. Pirskota fileille omenaviinietikkaa. Kokoa annokset ja koristele tuoreella tillillä.

Pikkelöintiliemi

Ainekset

1
dl
omenaviinietikkaa
2
dl
sokeria
3
dl
vettä

Työvaiheet

  1. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri liukenee.

  2. Anna jäähtyä puoli tuntia huoneenlämmössä.

  3. Säilytä liemi jääkaapissa.

Tallenna (11)

Kommentit (0)

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat