Caesarin ankka-kaalisalaatti

1. Valmista ensin kastike. Saksi leh­tipersilja ja rakuuna tehosekoittimen kulhoon. Lisää sardellifileet, kuoritut valkosipulinkynnet ja öljyt. Soseuta tasaiseksi.
2. Erottele keltuaiset erilliseen kul­hoon. Lisää sinappi ja punaviinietikka. Vatkaa aineksia vispilällä ja lisää sa­malla yrttiöljy ohuena nauhana niin, että keltuaiset emulgoivat öljyn.
3. Raasta parmesaani ja sitruunan­kuori hienoksi ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Valmista krutongit. Leikkaa leipä 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Levitä kuu­tiot leivinpaperin päälle pellille. Avaa ankankoipipurkki ja lusikoi purkista ras­vaa leipäkuutioiden päälle. Mausta suo­lalla. Paahda 200­asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes krutongit ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä.
5. Leikkaa kaali pitkittäin noin 6–8 lohkoon. Laita kaalit leivinpaperin päälle pellille, sivele ne ankanrasvalla ja ripottele päälle sormisuolaa. Paahda 200­asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Nosta pellille ankankoivet ja kuumenna vielä noin 10 minuuttia.
6. Revi lehtikaalin lehdet irti lehtiruo­deista. Lisää ne pellille kaalilohkojen ja ankankoipien joukkoon viimeiseksi muutamaksi minuutiksi.
7. Irrota ankanlihat luista. Leikkaa parmesaani lastuiksi.
8. Laita kaalinlohkot, lehtikaali, ankanlihat ja krutongit tarjoiluvadille. Lisää kastike ja parmesaanilastut. Viimeistele rakuunan­lehdillä, lehtipersiljalla ja kirvelillä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

Vinkki Halutessasi raasta sitruunan­kuorta myös salaatin päälle.