Persialainen broileripata saa makeutta granaattiomenamehusta ja pikanttia makua saksanpähkinöistä. Pata tarjotaan kauniin kultaisen sahramiriisin kanssa.
Persialainen juhlaruoka fesenjan-pata saa makunsa saksanpähkinöistä ja granaattiomenasta. Pata tarjotaan sahramilla maustetun ja auringonkeltaiseksi värjätyn riisin kanssa.
Pataan kannattaa valita rasvaista ja maukasta broileria, eli reisipaloja, jotta palat pysyvät mehevänä haudutuksen ajan. Saksanpähkinät paahdetaan ja liotetaan, jolloin niiden hieman pistävä maku taittuu kepeämmäksi. Makeutta ja mureutta lihalle antaa granaattiomenamehu.
Pata saa hautua rauhassa liedellä muutaman tunnin. Jos loppua kohden nesteen määrä näyttää liian runsaalta, kannattaa pataa kiehuttaa kevyesti ilman kantta esimerkiksi viimeisen puolen tunnin ajan. Riisi valmistuu tällä välin nopeasti.
Keltainen sahramiriisi, syvän tumma pata ja jalokivimäiset koristeeksi ripotellut granaattiomenan siemenet tekevät tästä juhlapöytään sopivan aterian.
Fesenjan-pata
Ainesosat
Vaiheet
-
Leikkaa broileri noin 5 cm:n paloiksi.
-
Rouhi saksanpähkinät veitsellä. Paahda niitä kuumassa, kuivassa pannussa, kunnes pähkinät saavat väriä. Siirrä pähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä sen verran, että rouhe peittyy. Anna seistä 10 minuuttia ja siivilöi sitten vesi pois.
-
Kuori ja suikaloi sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipuleita isossa kattilassa tai padassa rypsiöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää kurkuma.
-
Lisää broileripalat sipuleiden joukkoon ja jatka paistamista, kunnes liha saa väriä. Ripottele sokeri lihoille. Lisää myös saksanpähkinät.
-
Lisää granaattiomenamehu ja kanaliemi kattilaan ja anna padan hautua 2 tuntia. Mausta suolalla. Jos nestettä näyttää olevan runsaasti, anna padan kiehua kevyesti ilman kantta viimeiset 30 minuuttia.
-
Hienonna persilja. Irrota granaattiomenasta siemenet ja ripottele ne persiljan kanssa pataan. Tarjoa pata turkkilaisen jogurtin ja sahramiriisin kanssa (ohje alla).
Reseptiä editoitu 30.3.2022 klo 12.55: Tarkennettu pähkinöiden käyttöä sekä haudutusaikaa.
Sahramiriisi
Ainesosat
Vaiheet
-
Sekoita sahrami rypsiöljyyn. Laita seos riisin, veden ja suolan kanssa kattilaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
-
Ota kattila liedeltä ja anna riisin asettua kattilassa kannen alla 10 minuuttia. Valuta tarvittaessa ylimääräinen vesi pois.
-
Lisää voi ja anna sen sulaa riisiin.
